39蟹酿橙(2/2)

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今日带来的便是两只约摸三两重的母蟹。

    何师傅做的果然是拿手的醉蟹，将米酒、香料、盐调制成汁，再将蒸熟的螃蟹浸于料汁中，腌制入味。腌制螃蟹时将足尖剪去，脐儿剔除，再将背壳轻轻掀开，这样螃蟹才能快速入味。醉蟹口味咸鲜适中，芳香无腥，蟹味浓郁，口味鲜美。

    张师傅做的是油焖大闸蟹，这样的做法咸鲜可口，滋味丰盈。将大闸蟹对半斩成块，以淀粉糊口，下油锅炸至变色后捞起，留底油加入葱姜，煸炒出香味，倒入螃蟹块，再加入秘制的油焖酱，大火翻炒，将酱料翻炒均匀后，然后小火焖煮上半刻钟。做出来的油焖蟹喷香扑鼻，卢晓晓都忍不住深吸了口气。

    各人介绍了自己做的螃蟹，又各自分出了三份，一份留给了厨房里的李师傅，另两份则被送到了膳厅，膳厅里宋老爷和宋夫人正在里头等着。

    最先上的是方婆子带的糟螃蟹，螃蟹被对切成两半，糟制后的蟹黄色泽金黄，近闻有酒糟独特的香气，用小勺将蟹肉蟹黄挖出送入口中，蟹香交织着糟香在口中回甘。香！宋老爷又接着挖了几勺，把蟹肉吃尽。

    那头，宋夫人已经在丫鬟的服侍下漱了口，净了手，开始试醉蟹了。醉蟹以酒腌制，与糟制的不同，醉蟹以酒激发出蟹的鲜甜，蟹味浓郁中带着酒的清香。香！宋老爷很是满意。

    到了油焖大闸蟹，宋夫人擦了擦手，看到油光锃亮的油焖蟹蹙了蹙眉，想了又想，才伸手拿起一块螃蟹，小小的咬了一口。

    这踟蹰间，宋老爷把醉蟹吃完了，顺手拿起一块油焖蟹，直接上嘴啃，油焖蟹鲜香扑鼻，蟹肉吸满了料汁。太香了，宋老爷都想叫小厮上米饭了。

    厨房这边，李师傅也开始试吃各个师傅做的螃蟹，他最感兴趣的是卢晓晓做的蟹酿橙，但若是最先吃蟹酿橙，便是抬举了卢晓晓。

    李师傅耐下性子，尝了糟螃蟹，又尝了醉蟹，这两道菜，香是香，可不适合老人、孩子。又尝了油焖蟹，啧，怪不得这些人这么些年都比不过他，这也太上不得台面了，谁家太太小姐会在公众场合吃这个呀。

    终于吃到了卢晓晓做的赛螃蟹和蟹酿橙，掀开螃蟹壳，是金黄似蟹黄，雪白似蟹肉的赛螃蟹，舀一口送入口中，李师傅一滞，有螃蟹的味，虽说没有像足十成，但也有六七成。

    李师傅敛了敛神，又揭开橙子顶盖，橙香扑鼻而来，取一新勺，尝一口蟹肉，螃蟹的鲜香融入了橙子的酸甜，丰富了螃蟹的口味和层次。

    妙！螃蟹和橙子的搭配太妙了！不仅味好，就连这摆盘也胜过另外几道，一下子高下立判。

    不可能，这样妙的菜不可能是个乡野小丫头想出来的，这一定有蹊跷，李师傅如是想。

    又说膳厅里的宋老爷和宋夫人，宋老爷是越吃越开心，宋夫人的眉头是越夹越紧，这样做出来的螃蟹，如何能放在席面中？真是不如李师傅的清蒸大闸蟹。

    最后一道，丫鬟将卢晓晓做的螃蟹端了上来，红通通的蟹壳和黄