69自学卤牛肉(1/2)

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    [麦乳精500g×1，备注：找个视频教学一下。]

    “怎么样能做到让牛肉水分不流失的情况下，中间还入味呢？来，接下来跟我一起试试，如何卤好牛肉。”

    在弹幕的要求下，边月找到了一个播放量最高的视频，跟随做起卤牛肉。

    画面中间是一个戴着白色高帽，穿着黑色中山服的人，看起来上年纪，眼镜下的眼睛却是精神烁烁。

    直播间里出现两个模块，右上角是视频小窗，底下是边月眼前的灶台，弹幕能清晰看见她的操作。

    “首先，给牛肉均匀扎上孔眼，这样才能在加了酱油白酒的清水中，浸泡入味，至少得等上三小时。”

    每一个步骤都说得很详细，并体贴的标好了所用材料的重量，根本不用担心翻车。

    边月愣住神，那她岂不是从第一步开始就错掉了，牛肉已经下在锅中，随着冒泡的热水上下翻腾。

    人花了一罐麦乳精，让她来教学，不能退回去吧。

    但她很快冷静下来，镇定自若地拿起小碗，用勺子撇开最上层的浮沫，去掉腥味来源。

    “如何让卤汤更加的鲜香肥美美，必不可少的就是卤油！豆油为主，鸡油、猪油为辅，植物油更适合做肉菜，动物油更适合炒菜。”

    边月将煮好的牛肉捞出，用水冲干净上面残留的浮沫，这一步他总能跟上了吧。

    炉子上的火并没有熄灭，烧干锅，往里舀了一大勺豆油，蒯上小半勺猪油，融化烧热，同视频里一起下入姜蒜和大葱。

    “刺啦，噼里啪啦-”

    比视频里少了香菜、洋葱和芹菜，随着葱姜炸得金黄干脆，边月闻到锅里传来的阵阵香味，要不好吃，她头一个不乐意，都把家底要掏空了，用上这么多油。

    减少了不少步骤，却没视频中看着洁白透亮的高汤，那就用焯过牛肉的汤水来代替。

    “酱料仅需要大酱和干黄酱，用油炒过，融合在一起的酱才香浓，没了原本豆子的涩味。”

    边月拿出两瓶酱料，一瓶是黄豆浆，一瓶是甜面酱，用锅底剩下的卤油炒香，那味道比之前做酱肉包子，刚拌上馅儿的时候，还要霸道。

    倒入小盆加上卤油的汤，将酱料泄开，与大盆的卤汤搅和在一起，酱色饱满。

    按照自己估摸的量来，加了两勺盐、几粒冰糖，让锅底的味道更加醇厚，可以预见到的是，最后卤出来的酱牛肉，色泽鲜亮而不黑。

    “最后是很重要的香料，自己看啊！”

    边月皱眉，这些天跟着闫洋把小学一年级课本过了一边，她好些字儿还是不认识，只能依靠眼睛小心辨别那盘子的香料，花椒、陈皮、草果、白芷、姜片、桂皮、茴香等等。

    好嘛，自己只能有啥用啥了，谁家卤肉能放这么多调料。

    [陈皮没有的话可以用橙子皮来代替不？]

    [缺一味少一味也应该没多大事吧？]

    [不不不，只要我没根据食谱来做的食物，一定难吃。]

    [找点平替，也不是用橙子皮代陈皮，茴香没有，用香菜籽，实在不行我们多放点辣，就尝不出其他味道了。]

    [我爱吃酸甜口的-->>

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