28宴席备菜(2/2)

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小美见状忍不住好奇地问。

    “当然可以，而且还很美味呢，这是特意为都督夫人定制的素炙。到时你们放着，我来烤，素炙的火候更难以掌握。”

    兮妍得意一笑，她这个一等一的吃货，从前在钟府自家厨房什么没试过，前世多活的那五年里别的或许荒废了，这厨艺却是丝毫不曾荒废，简直精益求精。

    第三道菜是葱椒香焖鸭。

    兮妍吩咐阿九将洗净的仔鸭剁成合适大小的条块，又用酢、盐和椒拌匀稍稍腌入味。

    待时辰差不多便将仔鸭带皮的那面朝下，一块一块整齐地码入碗内，再将大葱斜切成长段，与花椒粒、姜片一起放入锅内蒸烂。

    待会出锅她再来亲自加工。

    第四道菜是山鸡炖鹿筋。

    据采购老张师傅说，这是昨日才抓到的野山鸡，现宰的。

    兮妍吩咐小美将山鸡切块，加上烤制过后的梅花鹿蹄筋，只需再添几块小菇和少许茱萸，便一起入锅文火慢炖。

    第五道菜是羊肉丸卧蚕粉汤。

    前几日做的羊肉丸都督甚是爱吃，据龚管家说他还没吃够。

    今日兮妍便稍变花样，来个羊肉丸卧蚕粉汤，羊肉丸如前炮制，蚕粉先放入水里泡发。

    第六道菜是燕窝鸡丝镶黄金果。

    先将燕窝蒸熟，将鸡肉切丝过油炸熟。

    再将鸡丝摆盘，燕窝置于其上，摆成好看的形状。

    再淋上酱汁，镶上南瓜泥捏制的黄金果，菜色味美而且寓意吉祥，这道菜很是适合这种宴席之上。

    第七道菜是爆炒凤舌。

    这道菜其实算是帝王规制，但因都督府从前的宴席菜单上已延用许久，兮妍便也留了下来。

    凤舌是张师傅趁着天未亮赶去猎户家采购来的。

    虽名为凤舌，但实际的食材却是雀舌，但也许御厨们认为不够风雅，于是便将其取名凤舌。

    爆炒的菜最关键便是翻炒速度了，速度必须够快，才能保证既不破坏食材的原味，又能炒出足够的香味。

    兮妍吩咐他们准备好了葱、椒、盐、酱等物，又将凤舌稍稍腌制。

    届时只需全部下锅爆炒，很快便可起锅。

    因都督夫人偏爱素食，兮妍特意还准备了几道精致的素菜。

    第八道菜是小葱拌豆腐。

    将蒜末、酱汁等置于碗内，起锅烧热油将花椒爆香，然后淋于碗内。

    洗锅后将水烧开，下入切成小块的豆腐，稍微煮会儿便可捞出。

    待拌入先前的热油汁，再将切细的葱撒上拌匀。

    因这道菜算是凉菜，提前做好也不会影响口感，兮妍便先将其全部做好了。

    第九道菜是“开山见宝”。

    用冷油下热锅，将腰果和核桃碎炸至金黄色时沥油捞出，将两根韭菜炸熟捞出。

    再将多余的油盛出来，留至合适的用量，下入胡萝卜丁、芹菜丁、玉米粒和百合，加入适量的盐进行翻炒。

    起锅，将锅中各物与先前炸好的腰果核桃混合后倒入碗中。

    取一