59酒糟鱼

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    天气一日日的冷下来，过了立冬便是小雪与大雪节气，若此时在北地，早已一片萧瑟、飞雪连天，而南边大多的树杈子依旧青绿，要等到春天到了，树木发新芽时才会把旧叶顶落下去。

    每日早起时，宝珍与宝珠从被窝里钻出来，总会被冷得打个哆嗦，然后将娘亲准备的厚袄子套上，才敢去洗漱。早上的冷空气足，宝珍漱好口呼气，变做一团白白的雾，两姐妹觉得好玩，争先恐后玩的不亦乐乎。

    “别玩啦，不冷么，快点进来洗脸。”李兰香喊住她们，把锅中的热水舀出来，添凉水进去掺好，再把洗脸帕子扔进去浸湿，捞出拧干给两姐妹一人脸上抹几道。

    由于天冷和冬日空气干燥的缘故，小孩子皮肤又嫩薄，所以脸上都起了皲，红彤彤的两坨挂在两边面颊上，瞧着倒怪可爱。

    只是洗脸需得遭趟罪，热帕子一覆上脸颊，略一摩挲就蹭得痛，宝珍和宝珠洗上两道，均耐不住，纷纷开口叫唤：“娘，干净了干净了，不要再擦了。”

    擦完脸，李兰香把自己的香膏拿出来，给两个女儿的额头、脸颊、下巴点上一点，然后慢慢抹开，抹完再亲上一口，唔，真香！

    涂了膏虽不能立马见好，但至少不会开裂。她见到村上有些个娃子，父母不注意，手脚都冻的开裂，渗出血来了，可让她心疼的紧。

    这个时节已经开始落霜，门前屋后的草尖儿上全都蒙了一层白白的霜花，被从东边升起的日头一照，映得整片天地都亮上了几分。宝珍与宝珠一边端着碗吃早饭，一边拿脚去踏，被冻的硬实的草很快就踩折下去，发出好听的沙沙声响。

    地里的最后一茬辣椒被李兰香收了回来，然后将它剪了枝成矮光杆杆，以求保留养分，看它明年春还会不会成活。

    收回来的辣椒，李兰香打盆清水将它洗净，然后拿出干净的剪子来，把它们一段一段剪开，放到竹簸箕里晒成干辣椒。

    剪辣椒的过程是很难受的，气味刺激的同时，汁液溅在手上，泡的久了就火辣辣烧得痛，连喜欢凑热闹黏着娘的宝珍和宝珠，此刻也离得远远的，不敢上前，生怕闻到呛鼻辣味打喷嚏。

    剪好的辣椒晒足七八日，等到它的颜色转为红黑，皮儿变得薄脆，略捏一捏就碎成沫子，这时候就可以收起来了。晒好的干辣椒一半收好，另一半则被舂成辣椒面放罐子里，这都是准备拿来越冬时做菜吃的。

    北风起，晒腊味。

    除去晒辣椒，李兰香还让罗水林去买了几条大草鱼回来，将它们刮了鳞，开膛破肚清洗干净后斩成段，丢入用姜片和花椒调制成的温盐水中腌制几个时辰，然后同样放去竹簸箕上晒，把鱼肉晒干晒黄就可以收回来用绳子绑起，挂到后仓房中的屋梁上。

    趁着这段时间日头好能晒干，腊肉与腊肠也可以做起来，之后便总是落雨天了。

    买回来的猪小肠腌?，屠户只将里头的秽物粗略去除了，但依旧臭不可闻，需得好好清洗才能用来灌腊肠。

    李兰香把肠子表面的肥油撸干净，清洗过后拿筷子顶进去串好，再把小肠内里翻面出来，用刀背轻轻刮去肠壁的赘物，然后使清水和生粉抓揉，多冲洗几道，肠衣就变得白净了。

    买回来大块的五花肉洗干净，丢进大盆子里，准备盐巴、花椒、八角、香叶等物，放入锅中炒热炒香，然后把散酒与酱油兑在一块，给肉的每一面均匀抹上香盐与酱油汁，腌制上两至三日，中途需翻面几次，以便酱料吸收均匀。现下天气冷，肉不易腐坏，等腌制好就可以用麻绳在肉的一头串起，挂到竹竿上晒。

    晒干的腊肉色泽好，瘦肉部分红褐光亮，肥肉部分黄白油润，颜色老漂亮了。

    做腊肠也简单，选取猪的腿肉剁碎了，若是喜欢肥腻些的，就多加些肥肉丁进去，用盐、酱油、散酒、少许白糖来调味，搅拌均匀。李兰香想着罗水林爱吃辣，还另做了些加干辣椒面的肉，一同塞进肠衣里头。

    宝珍和宝珠在旁边帮忙，李兰香拿住木制的漏斗口，将肠衣的一端打上死结，另一端接住漏斗，然后叫宝珍与宝珠夹肉塞进去，于是那细小的肠衣很快就鼓胀起来，李兰香用另一只手慢慢往下捋，保证肠衣的每个角落都能填满。

    每塞满一段肠衣，李兰香就给它打一个结，全部做完后，又折了细竹枝来，给肠衣上扎洞。

    宝珠不解的问：“娘，为什么你还要扎它呀，不是已经做好了么？”

    “里头会鼓气。”