第74章 果酱(1/2)

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    古时候的冰用的不是制冰法, 而是存冰法。


     每年一到寒冬季节，溪流逐渐冰冻形成冰，人们就会开始有预发性地凿冰储藏, 存放至冰窖里留置下来, 存放道来年的夏季使用。


     也因为冰块并不是家家户户都能有个冰窖用来存储的，于是就有了商人看中存冰倒卖的利益，在冬季时，招聘壮年民户寻个好地方专门凿冰，好用来第二年卖出去给人解暑清凉。


     而官府, 也有专门开设的司冰署。


     但不管是商人开办的冰署还是官府的冰署，制作冰块的水质也都是有三六九等之分。价格低廉的, 用的则是普通溪流里的水, 价格高昂的，用的则是高峰上的山泉水。


     溪流里的水杂质多，冻成的冰块食用多了或许会有隐患, 价格低廉面对普通百姓；山泉水就不一样了, 经过山体自净化而产生的天然水, 干净清透, 有的还带着点甜味, 价格自然而然几高昂, 面对的群众都是富贵人家、官吏等等。


     “我给你做一样, 冰做的美食。”


     唐禹听完, 脑袋转了转, 原来盛昭池是要利用冰块制作好吃的。他有点好奇, “什么样的美食？”


     不会是冰酪吧？冰上盖一层酪的那个冰酪。


     唐禹警惕地看着盛昭池, 一副只要她敢说是冰酪他原地给她表演一个‘撒泼打滚’一样。


     那玩意甜腻得不行, 京城里的小姑娘爱吃极了, 有段时间还风靡了许久。他有次偷偷溜出门去买了份给少爷尝尝，岂料少爷闻到那酪的味道脸色就白了。然后的然后就是只能他自己吃，吃得他恶心得三天吃不下去饭。


     “唔，就是一种加水果的美食，你放心，肯定好吃。”盛昭池想，说了你也不知道。


     唐禹想起那道鱼和刚才被盛昭池变废为宝的白菜叶子，他站起来将手上的杂草丢进草丛里，“行，那我去取冰来！”


     盛昭池拦住他，“不急，先把另外一部分材料备好先。”


     盛昭池打算做刨冰，依照她刚才出门的时候看了眼摆放在门框边的那两桶冰块，都是雪白雪白的，也看不见什么扎眼的杂质，想来唐家大户，这么点小花销上也不会克扣用差冰。


     刨冰的话应该用牛乳提前冷冻好制作出来的会好吃些，但这里只有清水冰块。


     清水也行，清水刨冰能发挥出来的东西更多。底部一层清水刨冰作为打底，上面的随意发挥都是很好吃、好看的。


     盛昭池打定主意做刨冰后，拉着唐禹依次报出了需要用到的东西和食材。


     唐禹站在她身边，掰着指头挨个记下，接着挨个帮盛昭池找了来。


     他对盛昭池要做的冰块美食期待的很，脚步和速度不由自主快上了许多。


     盛昭池也没想到他这么激动，又是搬石磨又是搬大瓦炉的，院子里都是他哐哐铛铛的声音。


     唐禹在屋外弄出这么大的动静，引起了屋子里正忙活着的刘厨役和往厨役的注意。


     他们从屋里走了出来，瞧见院子里摆放的这些杂七杂八的东西，王厨役拧眉看着始作俑者：“这是做什么呢你？”


     院子里本就杂乱，又摆上了这么多乱七八糟的东西，瞧着混乱的地面，王厨役略带不满地看着唐禹。


     唐禹看了眼盛昭池，眨着无辜的眼睛解释说：“盛姑娘要做刨冰，这些都是她需要的工具。”


     “盛姑娘要做刨冰？”


     盛昭池站起来，瞟了眼唐禹后讪讪地点了点头。


     她明明说的是石臼，搬这么大一个石磨干什么！


     “那好说，盛姑娘还需要什么东西？”


     饶是唐禹这么个粗神经的小少年也看出来了两位厨役待人的不同，他后知后觉发现自己被人差别对待了，于是站在原地无语地撇了撇嘴。


     盛昭池没想惹出这么大的动静，在两位厨役鼓励的眼神下，头皮微麻地说了两样好做果酱的水果和一些普通的茶叶。


     这时代现有的材料无非就是牛乳、酥、酥酪、糖，盛昭池觉得那些都太普通了，既然答应了唐禹，要做个绝顶美味的东西，那就不能随便糊弄。


     加水果，果酱一样是水果做的嘛。


     而且她也馋了好久。


     在后厨里待着干活的人比唐禹方便太多，不一会儿，东西一样一样就都备齐了。


     “唐小哥，你力气大么？”盛昭池挑了几个肥大的桃子，放在手心掂量掂量。


     唐禹晃悠过来，自豪地抱起胸垂眼看着她：“我是练武的，你说呢？”


     “那就好，劳你去冰窖里取点冰回来吧。”盛昭池将桃子裹上一些盐，揉搓着将表皮的桃毛洗净后，放在刘厨役差人搬出来的一张案桌上。


     唐禹应了一声，悠悠地走出了院门。


     盛昭池见他的身影消失在门框边，将桃子放在干净的巾帕上挨个擦干净以后，就拿起放在一边的一把小刀，开始给桃子削皮。


     制作桃子果酱的时候，挑选桃子很重要。


     桃子的颜色要偏红些的，因为最后熬制出来的果酱，其颜色来自于桃子的皮。盛昭池手上这几个颜色都还挺漂亮的，个头大还圆润，闻起来还有一股甜滋滋的桃味。


     因为果酱的颜色来自于桃子的皮，所以桃子的皮要保留备用。


     粉红色的桃皮被剥下，露出里面的桃肉，没有桃皮的颜色深，但也是粉□□白的。盛昭池抓住剥去了皮的桃子，用小刀在中间划拉开，将桃子切成两半取出中间的桃核。


     接着将剩下的几个桃子照步骤，对半切开后去桃核。


     盛昭池蹲下来，将瓦炉点燃了火后，往瓦炉上方放着的小陶锅里加点水，紧接着放进刚从桃子身上剥下来的桃皮，盖上盖子，闷煮一会。


     剩余的那些对半切开的桃肉用刀切成小丁后，加入适量的糖粉抓拌均匀。粉白色的桃肉均匀地沾上晶莹的糖粉，鲜甜的气味缭绕鼻尖。


     小陶锅上的气孔滋滋冒白烟，盛昭池掀开锅盖，原本清澈透明的水已经被桃子皮煮出来的桃红色渐渐染红，淡淡的粉色慢慢加热着桃子皮，雅淡的桃味芬芳袭来。


     用筷子小心翻拌一下锅中的桃皮，煮到软烂以后将桃皮打捞出来，加入一边腌渍着的桃肉。


     淡粉色的桃子水没过桃肉，滚烫地将粘连在桃肉上的糖粉热得融化开。
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