食录(1/2)

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    色香味俱全的山药炒肉做好后，围在旁边观看的几位厨役不约而同地抬起手，放在脸颊旁边轻轻挥了挥，嗅了嗅味道。




     红萝卜的加入给白嫩的肉片和白糯的山药点缀足了色彩，顶端几颗翠绿的葱花拨散开来，还有几段落进汤汁里，看着就食欲大增。


     再加上那股不油腻的萝卜山药味混杂着荤肉香，更是锦上添花。


     盛昭池刚将葱花撒在上头，就有一名厨役伸出手将盘子端至一边的饭捂子上保温。


     “姑娘，这鱼你看看，应当是已经处理好的了。”


     刘厨役见状端起搁置在灶台一边已经处理好的鲈鱼，送到盛昭池跟前。


     盛昭池伸出手翻了翻鱼面，外表的鱼鳞已经被全部刮干净，中间鱼肚里的血线和鱼腮内脏也都处理掉了。


     盛昭池冲他点点头，将鲈鱼用双手托起放在案板上。


     她拿起菜刀，翻了翻刀柄调整到舒适的手势后，开始下刀给鱼开背。


     用刀贴着鱼的脊骨处轻轻划开，因为鱼背上的肉比较厚，顺着切开之后能够使鱼肉受热均匀，容易蒸熟。


     鱼肉新鲜软嫩，锋利的刀面轻轻划过剌开一道道口子，露出粉白晶莹的鱼肉。


     盛昭池将放在一边的空圆盘子里架上两根筷子，筷子中间放进切好的姜片和葱段，接着把切好的鱼摆放上去，呈趴着的姿势，这样可以让受热更加均匀。


     她又拿了把勺子装了些猪油，隔热水融化后均匀地涂抹在鱼皮上，用来锁住鱼的水分，让做出来的鱼肉保持鲜嫩不会干柴。


     锅中起沸水时将鲈鱼搁置入内，在鱼背上贴放一个姜片和葱段锁味。


     再调整一下位置，就可以盖上蒸屉盖等熟了。


     盛昭池的动作一气呵成，一丝停顿也没有。


     鱼里不放料酒，如何去腥？


     鱼身底下放筷子，是何用意？


     就连调味的盐盛昭池都没放，她这一手操作把魏掌厨和一众厨役看得一愣一愣。


     但现在不是答疑解惑的时候，魏掌厨把疑惑压下去，回过头警示地看了眼身边的几位同庖。


     锅下的火势很大，蒸屉里的鲈鱼个头却不大，只需蒸上六七分钟即可出锅。


     趁这时候，盛昭池找来葱白段、姜块、红椒和小葱制作彩丝为鲈鱼提鲜，将它们分别卷巴卷巴用刀撇成细丝后，放进清水里浸泡一会。


     没过几分钟，锅中蒸制的鱼就隐隐开始散发出淡淡的清香味，慢慢接替厨房里快要淡去的山药炒肉味。


     盛昭池倚靠在灶台边，手指轻轻敲击台面，估算着开锅的时间。


     “盛姑娘，不知您这一手厨艺师承哪位大师？”魏掌厨见她空下手来，瞥了眼滚滚冒烟的蒸屉笼子，不解地问道。


     盛昭池数着数着，冷不丁被人提问不免呆了一呆。回过神品味了一下魏掌厨的话后，思索片刻，斟酌道：“我曾跟着家父学过些皮毛，算不上什么好手艺，家父也就是个普通的酒楼掌柜，大师是千万不敢当的。”


     说完，盛昭池有些心虚地看了他一眼。


     原主在外头可没什么好名声，但有盛家酒楼做掩护，作为继承人身上有点厨艺应该也说得过去吧。


     魏掌厨微微抬了抬下巴，状似恍然道：“原来如此。”


     “难怪。”


     “是啊，这刀法快准，你看那切出来的丝，同蚕丝似的。”


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