变数(2/2)

【畅读更新加载慢，有广告，章节不完整，请退出畅读后阅读！】

理干净，不然会有腥味。”


     她将双手放在燃着熊熊火焰的灶口处烤了烤，那阵挠人心肺的痒意顿时是消减了些。


     那名厨役用手翻了翻盆中的鱼，那开了膛的鱼肚里确实还有几条淡红的血线，他小心看了眼魏掌厨，快速道：“那我再去洗洗。”


     没等魏掌厨开口说一句仔细点，他的身影就又消失在门框边。


     盛昭池笑了笑，将在火口烘的手抽回来，这是个民间方法，没想到还挺管用。


     她回到灶台前，将锅中沸水里翻腾着的白糯山药片捞出来，搁置在一边的碗里沥干水分备用。


     接着把放在一边的一块里脊肉拿过来，摆在案板上，用刀去掉筋膜后片成柳叶薄片。


     魏掌厨站在一边看着盛昭池熟练的动作，和那得心应手的刀工，赞叹之余又有些惊异。


     一个看着十多来岁年纪的姑娘，手上连茧子都没有，动作怎么这么老练？


     盛昭池没有读心术，不知道身后的魏掌厨对她老练的手法起了疑。


     她掀开一边放着的配菜篓子，看着里面码放整齐的碗，愣了一愣。


     唐府厨房的增香配菜竟然都是料理好的。


     切好的葱段、姜片和蒜块，乃至其他配菜都齐齐全全搁置在不同的碗里。每一种最上边的配菜还沾着点点水迹，一看就是一大早就备好的新鲜配菜。


     不愧是古时候的高端大厨房，这可省去了她不少收拾这些配菜的功夫。


     她将片好薄片的里脊肉放进碗里，用清水将其中的血水洗出，沥干水分后，一同加入葱段、姜片、盐、胡椒和料酒腌制。


     再把一个鸡蛋去黄留清加入肉里，用筷子搅和起黏，出胶。


     先前用作焯水的那一口锅已经被人收拾干净了，盛昭池用铲子挑起小半块凝固的猪油往锅中撇。


     锅下火势大，猪油化开的速度很快，油温大概三成热时，盛昭池将克扣好计量的姜片蒜块放进油锅中爆香。


     滋啦声不绝耳，盛昭池顺势把浆制好放在一边备用的里脊肉里的姜片和葱段挑拣出来，等她挑拣完，锅里的姜片和蒜块的表皮已经就卷起焦黄面。


     时间正好，她将碗里的肉片撇进锅里开始煸制。


     嫩红的里脊肉一入油锅，接触到油面的肉块以肉眼可见的速度变成半熟状态。


     想做出又白又嫩里的脊肉，关键就油温要控制好、入锅的时间也要短。盛昭池抽出一双筷子，放进锅中不停地搅拌，把肉片快速搅散，避免成团结块。


     等锅中嫩红的里脊肉片呈现淡红色时，淡淡的肉香也开始蔓延出来。每一片的里脊肉都充分地裹上了鸡蛋清，那被炒出来的颜色格外鲜亮，翻炒时一颤一颤，看着又滑又嫩。


     接着，盛昭池将焯至半熟的胡萝卜片、山药片也倒进去一起煸炒。


     炒几下后再加入盐和少量胡椒，三样食材在油里翻滚，被热油带动着慢慢煸熟，橘黄色的胡萝卜在白嫩的肉片和山药里相互交融，提亮色泽的同时还增添香味。


     这时，在后院清洗鲈鱼血线的刘厨役进门就见盛昭池已经开始做菜了。


     他小心睨看了几眼身边人的表情，又见厨房里没人说话，只有锅中源源不断发着声的滋啦声，便轻手轻脚地将装着鱼的木盆放在一边。


     “嘶……这做的什么菜？”他凑到相熟的王厨役耳边，用气音问道。


     王厨役努力睁了睁眼睛，用力吸了一口菜香后，很轻地唔了一声，“我也不知道，薯蓣萝卜煮肉？”


     刘厨役：“……”


     用得着你说，我都看见了。


     想了想也不再问别人，八成得到的回答不会有什么差别，他干脆站在一边看盛昭池做菜。


     本来应该往里搁点青椒段，但碍于唐小姐的脾胃，盛昭池只放了些葱段增色，就把锅中翻炒好的山药炒肉打出来装盘。


     香味从盘子里那堆叠起来的肉片上缭绕升起，再一点点被空气打散延伸开来。每一片食材上都沾满的酱汁，显得油光晶亮。


     放盘子的动作间一小块山药慢慢从上滚落，竟然还带出了一点点丝液，极致地引人垂涎。


     这么一道简单的山药炒肉就做好了。


     盛昭池轻轻动了动鼻尖，炒得她都有些饿了。