1341一更134(1/2)
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看过外形之后,宁凝把酥饼从中间掰开，露出了里面的馅料，捣碎的黑芝麻混着细碎的花生粒,中间掺杂着青色和红色的丝状物,她在五仁月饼中看到过。不过馅料有些松散,不够湿润,没有抱团在一起。
好在这个时候的材料质量都比较好,芝麻和花生的香气挺明显。
排除材料，宁凝在心里给这块点心打了个低分。
再抬起头时，宁凝发现不止是何杰三人，就连李小橙他们都在盯着她,似乎都在等她发表看法。
“怎么都看着我”宁凝奇怪地问道。
刘科长笑了笑,说道“甜的吃的多了，我们分着吃吧，潘佳佳你跟韦国分一块,小橙子,你去跟宁老板分。”
也不能怪他多想,后天就是交流会,这么关键的时刻，他们吃坏肚子怎么办，分着吃，不仅顾全了何杰他们的面子，还能保护他们。
潘佳佳依言跟韦国分了一块上品酥,掰开后,可以清楚的看见原本应该层次分明，薄如蚕翼的酥皮，此时粘连在一起,显得有些厚实。
连续做了这么多天的蛋挞，她瞬间就看出来饼皮的手法有问题。
李小橙没那么仔细，她从宁姐那儿拿了一半后，第一时间就喂进嘴里尝了尝。
不料刚吃一口，她就感觉到这酥饼好干，她艰难的吞下后，连忙拿出自己的水壶，连续喝了好几口，这才缓解了方才吞咽时嗓子被划拉的不适感。
“你们吃的时候，一口吃小点。”李小橙跟他们建议道。
王海一直在观察李小橙的反应，此时忍不住开口道“有这么难吃吗”
当着人家面，李小橙不好意思说的太直白，她委婉道“也不是特别难吃，就是有一点点干，一口吃多了，容易噎着。”
王海听了，立马看向何杰，担心他听到会不舒服。
“还有呢你直接说，不用顾忌我们。”何杰诚恳地说道。
李小橙摇了摇头，“我能力有限，只能吃出来有些干，像这种酥类的点心，其实宁姐也做过类似的，还不止一款，可宁姐做的就没这么干和硬。”
“是饼皮的酥没有开好。”潘佳佳接话道。
她说完后，下意识看了眼宁老板，看到宁老板眼神含笑的望着她，目光中还透露出一丝鼓励。
潘佳佳受到了鼓舞，继续开口道“我虽然没看过配方，但从上品酥的外观来看，这款点心也是需要起酥的，就像我做的蛋挞一样，起酥的程度很重要。”
她拿起桌上的蛋挞给何杰他们看，继续说道“上品酥，听这个名字就知道，这个点心的吃起来得酥脆，而你们做的上品酥，外面的饼皮粘在一起，层次没有分开，所以吃起来硬。”
说完后，潘佳佳下意识看向宁凝，内心有些小紧张，也有些小期盼。
“宁老板，我说的对不对。”
其他人也求证地看向宁凝，尤其是马晓燕，这些点心都是她做的，就算她知道自己的水平不高，可依旧还是想听听宁老板的看法。
她原本是靠着窗台站的，现在却站直了身体，连她自己都没察觉到，她此刻很紧张。
当着大家的面，宁凝放下了手里的上品酥，赞赏地看了眼潘佳佳跟李小橙。
“你们俩都说的很好，小橙子从口感，佳佳从外形，你们俩的结合起来，就是这款上品酥目前出现的问题。
尤其是佳佳，你能用蛋挞的技巧举一反三来思考这款点心的不足，我很欣慰，不管是中式的点心，还是西式的点心，其实是有共同点的，两者在做酥类点心时，都会极致的追求酥脆的口感。
不过用料上会有区别，中式酥饼多用猪油，西式多用黄油。
所以，猪油的选材跟用量都很重要，你们做的上品酥，猪油用的有些少，这是其一。
另一个问题，就是佳佳刚刚说的，油皮跟油酥混合的不够好，像这种用到油酥的点心，能不能做到层层酥脆，关键就是看两者能不能充分的融合。
我猜你们没有用擀面杖反复擀制，或者说你们擀制时面团的形态不够好。
至于馅料，我虽然没尝，但还是那个问题，猪油放少了，花生和芝麻虽然本身就是富含油脂的，但作为馅料，需要用一个粘合剂，把他们粘连在一起，可以是糖，可以是猪油，也可以是其他的膏脂类。”
宁凝说完，看何杰他们脸上都露出了郁郁之色，她挑了挑眉，指着酥饼中间的红点说道“不过这个红点还蛮好看的。”
何杰还在想宁老板刚刚的话，听到这里，本能的接话。
“红点是我们改的，听我妈说，真正的上品酥，饼皮上会有一个红色的合字。”
宁凝略微点头回应他，这的确是很多中式点心惯用的装饰，不仅好看，也能在顾客心中留下深刻的印象，他们家有些点心也用的这种方法。
“宁老板，还有几位糕点师傅，谢谢你们给的建议，我们一会回去了，会继续好好琢磨琢磨。”
何-->>
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