121一更121(2/2)

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 宁凝也开始了正式的教学。

    “这张操作台比较大，也没用旁人，你们跟着我一起做。”

    韦国跟潘佳佳都很高兴，这样跟着宁老板学，

    肯定比他们先看后上手要学的快，而李小橙在点心铺时，宁姐就是这么手把手教她的，她已经习惯了，所以瞬间也有了信心。

    “好，我们先来学蛋挞，因为这四个点心中，蛋挞跟香蕉派用的是同一种酥皮，而酥皮又占据着至关重要的地位，软了塌了不起酥，做出来的点心，毫无疑问是失败的。”

    宁凝说着手上就开始动着，为了照顾李小橙，她每一步都做的很慢，尽量让他们都看清楚。

    韦国跟潘佳佳有一定的基础，对于宁老板的话，他们更容易接受，有时候动作快了，完成之后李小橙还没结束，他们都会等一等，丝毫没有不耐烦。

    潘佳佳更是会细心地提醒两句，李小橙抿着唇，眉眼间全是认真的神情，等她成功后，抬头一看，大家都鼓励地看着她，她心里也一暖，隔着口罩笑弯了眼。

    一旁观看的姜宏中，感觉这个氛围特别棒，他忍不住举起相机，按下快门，记录下这副画面。

    上午宁老板给他出的问题，他经过中午休息时间的思考，已经想出了一个答案。

    “好，我们先把黄油片放冰箱冷藏，接下来开始做蛋挞液”

    宁凝带着他们放好了黄油片，又拿起了尖嘴壶。

    “做蛋挞液不管前期用的是什么容器，但最后一步最好是用有嘴的，这样方便我们往蛋挞皮里倒挞液，也更容易控制量。”

    宁凝每一步都说的很详细，这让在一旁的刘科长，心里十分的敬佩宁老板，上次宁老板教曲奇饼干他没看到是什么样子，但这次在现场看到了，他不得不佩服宁老板的气度。

    都说教会徒弟，饿死师父。

    可宁老板不仅没藏着掖着，甚至连这些小细节都说的一清二楚，生怕他们学不会，一点也没顾及他们不是宁记点心铺的。

    他心里也愈发的喜欢这个小姑娘。

    “好了，蛋挞液也要放冰箱里冷藏会儿，我们趁着这个时间，看看黄油片成没成型。”

    宁凝用手指轻轻掂起黄油片，一整张都能起来，“这个状态就很好，你们都来感受一下。”

    她侧过身，让开位置让他们挨个试试。

    等他们把冷藏好的黄油片，按照她的手法包进已经擀制好的面皮中，宁凝又提醒道“上下的口都要包好，省的一会儿擀制的时候，面皮跟黄油片糅合的不充分。”

    她说着，拿起擀面杖，在包好的面皮上轻轻按压着，务必让每一处的饼皮都能跟黄油片充分糅合，接着她才开始滚动着擀面杖上下擀制。

    同样是用擀面杖，潘佳佳就觉得宁老板的动作很有学问，她看起来很轻松，可擀面杖上的力度却不轻，对比起来，她的动作就很实在，没有美感。

    “酥类的点心起不起酥，层次好不好，擀的这一步至关重要，一定要擀制的很充分，上下拉开，小橙子，你那下面不行，太厚了，把面皮往上，不要压着擀面杖擀，你这样会很累，手肘弯一点，大臂带动小臂，看我的动作，这样擀”

    宁凝看到小橙子的动作，干脆示范了一次怎么用擀面杖，酥类的点心，宁记多着，以后总有她上手擀酥皮的那天，不如趁着这次的机会，好好学。

    “第一次擀制完，我们就上下这样翻折，然后放到冰箱冷藏，像这样的流程，要来三次，但每一次都得擀彻底了，蛋挞烤出来，层次多不多，口感如何，都跟这步有关系。”

    宁凝忍不住再次提醒道，因为这真的是蛋挞好吃与否的关键，她以前走过的弯路，不想让他们再走一次。

    好在，这几个人的态度都很好，她说什么，他们全都认真的照做了，这跟上次教学不一样。

    上次在糕点厂教黄油曲奇，更像她之前录制糕点教学vog，而这次，她一对三，过程中有及时的反馈，有互动感，宁凝觉得这种感觉也挺不错。

    虽然有些慢，但她坚信慢工出细活。

    时间一分一秒的过去，随着最后一步相继完成，宁凝赶紧让他们把蛋挞送进已经预热的烤箱里。

    “这次是我给你们预热了烤箱，下次你们自己来，还有烤箱温度计，在对烤箱不了解的时候，一定要勤用

    还有，蛋挞做好后，要第一时间放进烤箱，千万不要等，以免蛋液对蛋挞皮造成影响，烤出来的蛋挞，底部会湿湿的，不够酥。

    一会儿蛋挞出来了，大家复盘整个制作流程，不清楚的地方，及时问我。

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