21第21章(2/2)

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织在一起，让人精神为之一振。

    东方的天际线被染上了一层淡淡的红晕，太阳也慢慢的升起，温暖的光洒向大地。院子里的花草在晨光的照耀下，显得更加富有生机，叶尖上挂着的露珠预示着秋天渐完冬日将至。

    炊烟从厨房的烟囱中袅袅升起，与晨雾交融，形成一幅美景，宋栖月动了动发酸的肩膀，难得的花了几分钟欣赏这早晨的美景，在火莲村的时候，每天最早也是七点到八点才起床，倒是没机会看到日出。

    天亮了，更该忙起来了，还有差不多五道菜没做，宋栖月吐出一口气，把帮厨大哥洗好的肥肠接过来放进锅里，焯水去异味。

    随着水温的升高，肥肠内部的血水和杂质逐渐被逼出，水面上浮起了一层泡沫和杂质。她用漏网轻轻撇去浮沫，防止肥肠被再次污染。焯水的时间不需要太长，通常几分钟就足够了，这样可以保持肥肠鲜嫩的口感。

    焯水完成后，宋栖月迅速将肥肠捞出，放入冷水中过凉，这样做可以使肥肠更加紧致，口感更佳。

    最后，锅中加油，放入切断的肥肠，炒至微黄。加入葱姜蒜和香料，倒入料酒、生抽、老抽、糖和适量的水，小火慢炖至肥肠软烂。

    宋栖月拿手扇了扇闻味，完全闻不到肥肠原本的那股味，只有一股很香的味道。

    旁边负责烧火的大哥忍不住夸道:“小宋啊，你这怎么做的？我家那位特喜欢吃肥肠，可每次做出来一股子腥味，搞得现在都不敢买肥肠回来了。”

    宋栖月微笑着回答烧火大哥的问题，声音温温柔柔的，听着很是舒服：“大哥，肥肠的腥味主要来自于血水和肠内的杂质，所以清洗和焯水是关键。”

    “首先，要用流动的水反复冲洗，把肠内的脏东西冲干净。然后，焯水的时候加入一些料酒和姜片，这样可以进一步去腥增香。最后，慢炖的时候加入足够的香料和调料，不仅能掩盖腥味，还能让肥肠更加入味。”

    她一边说着，一边熟练地调整着火候，确保肥肠能够均匀受热，慢慢吸收调料的香气。随着时间的推移，肥肠的表面开始变得金黄，散发出诱人的光泽。宋栖月便拿铲子不时地翻动肥肠，确保每一面都能充分炖煮，同时也防止它们粘锅。

    “还有就是，炖肥肠的时候，火候要控制好，不能用大火急炖，那样肥肠容易变硬，口感就不好了。小火慢炖，让肥肠慢慢变得软烂，这样吃起来才会外酥里嫩，满口留香。”宋栖月继续给大哥传授经验。

    旁边的大娘也忍不住插话：“小宋，你这手艺真是没得说，我看咱们村里的红白喜事，以后都得请你来掌勺了。”

    宋栖月谦虚地笑了笑：“大娘过奖了，我也只是跟着老一辈学的，多实践几次自然就熟练了。”

    嘴上这么说，心里却道:她哪来的老一辈，不过是上辈子以厨入道，这辈子吃老本而已。再加上她做菜的时候是