27粉皮鸡(1/2)

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    察觉到其他人的目光，马文义才意识到自己刚刚的失态，拳头捂着嘴，假装咳嗽一声缓解尴尬。

    但没用的，他自欺欺人，饭馆里人实在多，就连凌越都忍不住闻声望去，不过很快又被面前正在烹饪的菜勾回神。

    粉皮鸡最独特的一味料是砂仁，它是药，也是菜。可以煲汤、炖肉、煮粥，甚至作为零食。

    砂仁的加入，能够完美中和掉鸡肉自带的腥，还能为这道菜提升营养价值。

    处理好的鸡肉加入葱花蒜等大料，大火炖半个小时左右。

    趁这时间，凌越先炒蒜苔炒腊肉，蒜苔是今早刚买的，翠绿新鲜，本身就是一道很好吃的菜，甚至可以用“高级”来形容，鲜、嫩、趁口，囊括所有蔬菜的品质。

    和腊肉一起入口，有反差感，也是最佳拍档。

    蒸到七分熟的腊肉切成薄片，里头的油脂分泌出来，浓郁的香味侵袭厨房，有些腻，但很快厨房里的两位小帮手就不这么认为。

    腊肉炒出香味后，直接加切好的蒜苔和辣椒，直到蒜香味传出，和腊肉独有的醇厚香气交缠，二者的气味互不退让，充分表现自己。再加入生抽、老抽、胡椒和盐翻炒，虽然腊肉本身带着咸味，但盐也是必要的，否则蒜苔单独吃时，没有味道，而加入胡椒，也是为激发出蒜苔的味。

    蒜苔快炒脱水，如此一道蒜苔炒腊肉便完成，凌越一连炒了三份，让路仁端给食客们，这才开始做粉皮鸡。

    已经蒸好的鸡要再炒过一遍，才能做到入味软烂脱骨的效果。

    以前后厨流行一句话：炒鸡不炸姜，神仙也炒不香。

    她很赞同。

    姜入油，炸出刺鼻的姜气味，捞出姜片放鸡肉，大火翻炒到油清亮不浑浊的状态，此时的鸡肉呈现淡淡的黄色，加葱段、干辣椒、砂仁、桂皮、八角和香叶大料，翻炒两分钟激出香味。

    如果没有砂仁，也可以放白芷，同样有去腥的功效。

    文火炖一会儿，期间凌越在橱柜里拿出碗，调个喷香十足的酱汁。

    然后拿出今天的另一位重磅级嘉宾，粉皮。

    邓一珩都看傻了，不是？这一块塑料一样透明圆形的东西是吃的？

    察觉到他疑惑的眼神，凌越终于出声解释：“粉皮，你没见过啊？这样的粉皮很好吃。”

    “真没见过，第一次见，我刚刚还以为是哪来的塑料袋呢。”

    凌越一边调配酱汁，一边笑着回答说：“你真幽默，你才是杀死厨房。”

    “啊？”老大说话莫名其妙的。

    凌越没在搭理邓一珩，手里搅和着酱汁，这是一碗集甜面酱、黄豆酱、蚝油和生抽的绝味酱汁。

    “切点青红椒，滚刀切。”凌越突然出声。

    二人：who啊？

    凌越视线落在邓一珩身上，虽然等级是杀死厨房，但刀工却有一点，或许是和他所学的专业有关。

    毕竟学艺术设计的，也需要用刀不是？

    刻刀切刀也是刀。

    “得咧，俺老邓这就来。”邓一珩放下手中擦桌的活儿，屁颠屁颠跑来。

    路仁：我-->>

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