39蟹酿橙(1/2)

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    等到卢晓晓挑选的时候，盆里剩了两大两小的四只螃蟹，均是母蟹。

    螃蟹分品级，母蟹三两，公蟹四两为一品蟹，母蟹四两，公蟹六两为特品蟹。这剩下的四只螃蟹中，大的看着足四两重，小的不足三两。

    卢晓晓细细看了四只螃蟹，大的两只螃蟹腹部略微泛青，虽还吐泡泡，但轻敲蟹壳，眼睛已不灵活，小的两只腹部雪白，眼珠灵活，很是鲜活。卢晓晓便取了两只小的螃蟹。

    看到这，李师傅的脸色变了变，原想着这小娘子见过的世面不多，特地找了宋府的采买，混入了两只个头大但不鲜活的螃蟹，只等着这小娘子眼皮子浅把大螃蟹挑了去，没成想她竟没上套。

    不过也无事，今日来的几位都是在镇上做螃蟹有一手的大厨，何师傅的醉蟹，张师傅的油焖蟹，方婆子的糟螃蟹，都是镇上的老手艺了。

    卢晓晓将螃蟹取来后，将螃蟹洗净，准备好葱姜蒜，又将做赛螃蟹的鱼肉、蛋清、蛋白、咸鸭蛋备好，才起锅烧水，将螃蟹置于盘中，摆上葱姜蒜，水开后，将盘子置于蒸笼中。

    不自量力，李师傅心想，竟敢在他面前做清蒸大闸蟹，果然是不入流的野厨子，眼神中不□□露出了轻蔑。

    卢晓晓没注意到这些，她正全身心的沉浸在做菜之中。

    只见她从带来的篮子中拿出了三个饱满圆润金灿灿的橙子，用水洗净后，用刀将橙子的顶部刻下顶盖，然后用刀将橙肉挖出，橙子中留下少量橙肉。又寻了宋管事要来一套蟹八件，将蒸好的蟹肉蟹黄小心的取出，保留蟹壳的完整。

    卢晓晓的一系列操作吸引了宋管事的注意，不禁问道，“李师傅，可能看出这小娘子的螃蟹是何做法？”

    “闻所未闻，见所未见，应是打算以橙做器皿。真是胡闹，硬把两样秋食之物合在一起，成何体统！”

    然后见卢晓晓起锅加入少量猪油，放入葱白、姜片，煸出香味后捞出，将蟹肉蟹黄倒入锅中，加入料酒、玉米粉、盐、味精等调制而成的料汁，再加入橙肉橙汁，小火翻炒，炒熟后分酿于挖空的橙子中。

    卢晓晓这次做的是蟹酿橙，始于南宋，传承百年的国宴名菜。

    盖上顶盖，放上蒸笼中蒸上半刻钟后起锅。揭开蒸笼盖，清雅的橙香扑鼻而来，只见圆润的橙子在盘子里冒着热气，黄橙橙热腾腾，特别讨喜。酸甜清雅，精致鲜美的蟹酿橙便做好了。

    卢晓晓又赶紧将赛螃蟹炒好，一勺蛋白一勺蛋黄的盛入盘中，再盖上蟹壳，摆上蟹腿，又将蟹酿橙摆在盘子另一边，再用萝卜削成一朵花，摆在盘中。

    等卢晓晓做好，其他人也准备好了。

    方婆子是从自家铺子里带来的糟螃蟹，取一无水无油的瓦缸，以糟卤铺底，把螃蟹洗净放入，加入盐、酒、醋调味，再以黄泥封口，糟制七日可食用。糟螃蟹多用母蟹，方婆子-->>

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