第254章 稳妥的做法

【畅读更新加载慢，有广告，章节不完整，请退出畅读后阅读！】

    《美食：特级厨娘只想悠闲摆摊》全本免费阅读.cc

    等待冬笋滚煮的时间，赵晓婧另起了锅重新烧水，从冰箱里拿出一条腊肉。

    腊肉和香肠是她上个月初学着腌的，第一批已经吃完，现在已经是腌制的第二批了。

    不过经过第一批的尝试，这一批的味道明显更好，挂着风干了半个月后，切出来简直金黄透亮，尤其是腊肉，一刀下去就能看见标准的三肥两瘦相间的五花分布。

    锅中的水很快烧开，赵晓婧将整条腊肉一切两半放入，调中小火慢煮。

    之后捞出浸泡在盆里的羊排和鸡肉，一边放在水池冲洗掩饰一边用快捷模块一秒处理干净。

    羊肉冷水下锅焯水后，捞出来放在盆中。

    放下盆赵晓婧抬头看了眼时钟，将滚煮够时间的冬笋从锅中捞出，放在汤碗里用凉水浸泡着。

    趁着腊肉还没煮熟，赵晓婧将一边的鸡稍微沥水篮控了控水分，便直接用厨房纸擦干。

    除了清炖羊排，腊肉焖笋外，另一道菜赵晓婧准备做香菇烧鸡，香菇就用王建党拿的。

    赵晓婧看着一堆切好的香菇还隐隐有些兴奋。刚才她鉴定了一下店里平常用的香菇，大多数在三级，也有一部分是二级，不知用一级香菇烧出来的鸡怎么样。

    鸡是早上买的鲜鸡，现在和鸡肉供应商熟，给赵晓婧供应的鸡都是挑着一大早现杀的新鲜食材，买回来也不用焯水，也没什么腥味。

    锅烧热，放完菜油后再舀上一勺猪油，烧至六七成油温时，赵晓婧又拿了小半碗操作台那边云永元他们切好的五花肉，和擦干水分的鸡肉一并下入锅中煸炒。

    煸炒至锅中油变的清亮时浇入料酒，再加少许盐、姜葱，翻炒几下加入清水，开大火。

    烧开之后加入酱油、万雨悦每天现炒的糖色后，盖上锅盖烧大概半个小时。

    这种新的烧鸡方法，是赵晓婧学完整个厨艺课程后改进的。

    煸炒时加入料酒，这是一个诀窍，也是把肉类烹饪好吃的细节。

    在炒肉时，要在锅最热并且无水的时候加入料酒，这样高温且干燥的环境才能使料酒挥发香气，渗透进食材中，去腥增香的效果才能达到最好。

    但炖煮时又不一样，煮沸时水温过高，持续时间太长，料酒下锅挥发太快，反而不容易进入食材，这时就应该在冷水时将料酒加入，使它随着高温慢慢挥发。

    至于加入猪油和五花肉，则是能增加鸡肉的滋润和油脂感。市场上的鸡肥瘦并不统一，像今天这种稍微偏瘦点的，加点五花肉就恰好，烧出来之后沾上猪肉的香，鸡肉的香也能增加一个层次。

    赵晓婧扭头拿筷子戳了戳锅里的腊肉，这时的腊肉还微微有些硬，筷子戳进去不算轻松，但刚刚合适。

    关掉煮腊肉的火，将肉捞出晾凉，赵晓婧揭开一边的砂锅，将羊肉放入。

    这次的羊肉好，炖煮也很简单，真就是焯个水煮上，煮好了再加点盐就行。

    赵晓婧只往汤里加入一个拍碎的姜块，半个小拇指甲盖大的白芷，以及最后汤碗加水时，悄悄花钱将水质优化成一级的高山泉水，就盖上了盖子小火慢炖。

    其实按理说白芷根本不用加，但赵晓婧拿店员试验过众人对羊独有的膻味接受程度。

    不知是不是地域原因，整个店的员工对羊肉的接受程度出奇一致。

    大家都是能接受微微的、保持羊肉特性的膻，但膻味稍微过界，哪怕是汤他们依旧喝光，但吃完后也会觉得自己一身膻味，表示下次再也不喝。

    而宁省的滩羊虽说十分鲜美，但羊的味道却是十足的，对于赵晓婧来说并不算膻，但依照中原这边对羊的接受程度来讲，还是稍微重了点。

    加小半指甲盖白芷，是赵晓婧在虚拟空间试验出的，最接近店员能接受的羊汤口味。

    毕竟不了解**萍亲戚的口味，还是按中和做法最稳妥。

    冬笋在凉水中已经浸泡了十来分钟，赵晓婧捞出后切成笋片控在一边。

    一旁的腊肉也早