105第一百零五章 替换２(2/2)

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两道特色菜给贺大人庆寿，但如果提前在镇抚司后厨做好了，拎到这边，口味就差了些，所以，她准备好了食材，准备拿到大理寺的后厨制作。

    张彪被她喊回了魂儿，忙带着苏锦书去了后厨。

    苏锦书要做的两道菜分别是，花开富贵蒜蓉虾与年年有余八宝饭。

    大理寺后厨的掌勺大师傅姓马，人称马大勺。

    其名字的来由是因为马师傅惯常用一柄大炒勺，这枚铁质的大炒勺，比一般的炒勺要大上一圈儿，但因为保养得当，整个铁锅无论是锅里还是锅外都是光滑干净的，一点油烟的痕迹没留下。

    这柄炒勺大，也重，但拿在身材壮实的马师傅手里，就跟玩具似的，那勺颠得如同蝴蝶似的上下翻飞，很是有功底。

    马大勺一看到苏锦书来，满脸堆笑，“苏姑娘，快里头坐，早就闻听你的大名，如雷贯耳啊！”

    上来就夸，弄得苏锦书都有点不好意思了，“马师傅，您是前辈，晚辈不敢托大的！”

    “苏姑娘，你可别客气，咱们厨艺界可讲那些虚无缥缈的，厨艺高为上，你厨艺比我好，那就是我的前辈！”

    马大勺是个实在的，一句话把张彪都逗乐了，“马大勺，你一个四十多岁的，称呼人家姑娘为前辈，把人家都叫老了！”

    “哦，说的对，是我唐突了。”

    马大勺紧忙道歉。

    苏锦书笑说，没什么的，老不老的，我也不是很在意。

    这话倒让马大勺与张彪相互对视一眼，两人同时认同了一个观点，这位苏姑娘不一般，果然不一般！

    听说苏锦书要做花开富贵蒜蓉虾，马大勺产生了极大的兴趣，主动请缨给苏锦书打下手，如学子般恭恭敬敬地站在苏锦书旁边，为她切菜，递盘子。

    幸好苏锦书把所用的食材在镇抚司后厨都切好了，不然劳动这位前辈帮忙打杂，那真说不过去了。

    这道菜所用食材不多。

    虾去头留尾，虾身用刀对半切开，虾尾尾端不要切断。

    粉丝用热水汤软，晾过后沥干水分铺在盘子里，豆腐切薄片摆放在粉丝上。

    切好的蒜末泼热油激发出香味儿后，加入料酒、酱油。

    马大勺见到酱油表示很惊奇，问这是何物？

    苏锦书照实说，这是酱油。

    马大勺端起酱油碗闻了闻，一股异样的鲜味儿扑鼻而来，他大为惊喜，问及从哪里购买的，苏锦书有点尴尬，来京都后第一天，她就曾经有个念头，要多做点酱油，若不开个酱油铺子也成，可是，事儿一桩接一桩的来，她竟忘记了酱油这回事。

    马大勺听说是她自制的，立刻佩服之情溢于言表，搓着手表示，以后若是苏姑娘这种酱油制得多了，一定卖给他一点，他先谢过了。

    说着，竟就真的一躬到底。

    苏锦书忙不迭地答应，只是也说，因为工夫实在有限，所以酱油什么时候做好，未知。

    两人说话间，苏锦书又往蒜碗里加了盐和鲜味素，搅拌均匀，料汁就做好了。

    把切好的虾尾部放开切面朝上，摆放在豆腐上。

    淋上调好的料汁，撒上红辣椒碎儿，上锅蒸一刻钟