第108章 打击(2/2)

【畅读更新加载慢，有广告，章节不完整，请退出畅读后阅读！】

淮点头，「它的造型是多变的，能做得多精致多好看，主要靠厨师的想像和艺术审美。」

    「不只是造型。」郑思源摇头，「味道上也是一样，面果的味道是否惊艳，其实也很考验厨师的想像力。」

    秦淮：？

    「就拿这个最简单的苹果为例，一个成功的面果儿，乍看上去是苹果的样子，切开里面也是苹果的样子，吃起来有苹果的味道，闻起来有苹果的清香，才是合格的。」

    「可是样子好复刻，香味也能做到，味道却很难保证。」

    「想要让苹果的面果儿有苹果味，就必须要用苹果泥或者苹果汁混进面里，可是蒸完之后的苹果泥还是苹果味吗？」

    「一味简单的把苹果揉进面里，做出来的内馅，一刀切开能是苹果里面的颜色吗？」

    「如果用传统的枣泥馅，那吃起来和苹果又有什麽关系呢？」

    「苹果是如此，香蕉也是如此，核桃亦然。更不要说还有猕猴桃丶桃子丶荔枝……」

    「传统的水果丶蔬菜面果儿，味道是难点。」

    「那更难的，翠竹报春，凤凰飞天，鱼跃龙门。怎麽把面点做出鱼味？凤凰又该是什麽味道？这样的面果儿怎麽才能让食客吃起来觉得合情合理且惊艳，这完全靠厨师的想像力和创造力。」

    「所以我说我和我爸都做不好面果儿，我们只会套师公留下来的公式。师公是怎麽做的，我爸就是怎麽做的，我爸是怎麽做的，我就是怎麽做的。」

    「用黄师傅的话来讲，一个师门如果只能以这种模式将手艺一代传一代，那一定是一代不如一代，失传的手艺会越来越多，最后师门没落。」

    秦淮已经有点听懵了。

    超纲了，这完全超纲了。

    这麽高深的东西不是他这种野路子应该思考的。

    「就算公式熟练，厨师也很难控制面果儿在蒸馏过程中的发胀程度。而且为了更好的塑形，面一定会揉得稍硬一些，从而影响口感，能否在后续的制作过程中弥补，也要考验厨师的想像力。」

    「按照师公留下来的公式，我们的苹果面果儿的馅是枣泥混山药泥拌苹果汁，能吃出苹果的味道还不影响整体的感觉。」

    郑思源开始拌馅。

    「正常情况下来说，想要复刻味道枣的面果儿是最简单的，直接用枣泥馅就行。」

    秦淮表示学到了。

    馅料做完，郑思源把面揪成一个个小团，擀成厚厚的皮，开始包馅。

    他不光自己包，还分了一半面团给秦淮。

    「包圆，包成苹果的形状，你可以靠自己想像一下，你觉得苹果是什麽样的就做成什麽样的。」郑思源道，「如果你想练技法的话，单纯地包这个也挺有用。」

    秦淮拿着面团，第1次意识到自己确实没有什麽想像力。

    诶，苹果是什麽样的来着？

    圆的。

    圆吗？

    看秦淮有些茫然地拿着面皮，郑思源笑笑，在他面前示范了一个。

    没有用任何额外的工具，只需要右手简单的一包一揉一滚，再用小拇指戳两个点，微微塑形，一个看起来不是很像苹果的小面团就诞生了。

    「蒸制之前的面团蒸完后能否成为预想的模样不需要想像力，靠经验就行。」

    秦淮有样学样，也一包一揉一滚，小拇指戳两个点，微微塑形。

    一个不是很像苹果，但是很像郑思源刚刚做出来的小面团的面团诞生了。

    郑思源：？

    两人继续包。

    中途郑思源还抽空把苹果梗搓了出来，可以说是细节做得非常到位。

    上锅蒸。

    秦淮还守在锅边，密切关注锅内面团的动向。

    郑思源一脸复杂地站在边上看着秦淮。

    「你真的…之前没