56梅菜扣肉(2/2)
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浑浑噩噩强。上菜!
肉色枣红透亮,汤汁黏稠,梅干菜里头透着浓浓的肉香,扣肉又包裹着菜,软烂醇香。
柳千金迫不及待地尝了一筷子。
“这……”她细细琢磨,沉吟片刻,“好吃是好吃,但还有点区别,我也说不上来。”
油脂在舌尖融化,瘦肉紧实而不柴。
桂枝儿蹙眉,百思不得其解,今天的梅干菜扣肉发挥正常,按道理家常菜都是差不多的味道啊。
在桂枝儿翻看食材查找原因的时候,柳千金也忍不住倾诉过往。
“小时候阿娘做梅干菜,要先堆晒、腌制,再晒干,花上半个月才腌熟。”她语带思念。
这一开口,回忆便滔滔不绝。
“我们家种稻米,丰收的时候我就爱在打谷场上玩。”柳千金笑道,“爹娘不舍得我用镰刀去割稻。”
农村孩子早当家,独宠囡囡的是少数。
“他们总是说,小柳儿,回家打壶水送来。”
家里木板门的门把手上,挂着一个老旧锁头。
除非出远门,否则是不必上锁的。村里都是熟人,路不拾遗,户不夜闭。
“爹爹比量着我的身高,在离地一尺的位置又做了个小门把手,方便我推拉。”柳千金炫耀道。
桂枝儿脑海中有了画面感。
奶声奶气的小团子,抓住自己的专属小门把手,进到屋内,在葫芦里灌满水,再屁颠屁颠地跑回稻田。
若没有遭水灾逃难,或许也会有幸福圆满的一生。
“你原籍离杭京不远,那……你阿娘晾晒的,莫非并不是芥菜?”桂枝儿忽的灵光一闪。
梅干菜的制作原料相当广泛,江南一带以芥菜为主。
除此以外,萝卜幼苗、油菜等均可作为原材料。
“你说过年时最好吃,很有可能,是冬季的雪里蕻!”桂枝儿一拍巴掌。
腌好的雪里蕻无碎叶,色泽金黄,香味扑鼻,吸足五花肉的油后,入口更是又嫩又糯。
桂枝儿紧锣密鼓赶制了一碗新的梅干菜扣肉。
柳千金看着她忙碌的背影,幻想出阿娘还在世的样子,眼泪止不住啪嗒啪嗒往下落。
新菜出锅,一切如常。
肉皮经过精心烹制,呈现出焦糖色,表皮微微皱起。