15脆皮豆腐(2/2)
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的,打开纱布,一块块洁白如玉的豆腐呈现在眼前。桂枝儿捧起来用自家的盆接着,质地细腻柔滑,凑近了还能嗅到清香宜人的气息。
十块豆腐,十五个铜板。
老翁一丝不苟地数了一遍钱串子,然后继续向下一条街走去。
“卖豆腐嘞??现磨的豆腐。”
悠长的吆喝声唤醒冬日清晨,年味儿就在这赶集与走街串巷中愈发浓厚了。
桂枝儿自然不是一个人吃。
桂记卤味店,每逢五、逢十固定开业,今日预备做甜咸两口的脆皮豆腐。
她先切下指甲盖大的一小角,尝一口,豆香与卤水的微咸味萦绕,回味无穷。
继而将豆腐放在砧板上,五块用刀完全压烂,五块切成一寸多点的大块。
桂枝儿刀工很稳,全神贯注。
她今日着一件素净的浅青色卷草纹袍,枝蔓连绵甚是雅致,秀发盘成螺髻,辅以简约的木纹发叉。
她将手擦得干爽,再翻拍豆腐,使淀粉均匀地裹住它并保证不碎开。
“咔嚓咔嚓。”
用刀刨出的鲜鱼肉需剁成茸,加上调味后用竹筷子拌一拌,再将腊肠、肥猪肉剁成细粒。
豆腐盆内的食材越来越多,桂枝儿不断搅拌均匀,切成葱珠的青葱白点缀其间。
“呼,得抓紧处理重头戏了。”
荤素搭配要合理,桂枝儿争分夺秒地端出肘子肉。
先把猪皮上的长、短毛烧干净,再耐心地用小刀刮皮上的焦糊处。
焯水、清汤、酱制,一系列流程下来,再打开锅盖,糖色已经能使汤液呈现栗子色,十分诱人。
还未出锅,便有客来到。
“哎呦这个香味,奴家快饿死了!”
未见其人,先闻其声,柳千金一句娇嗔流露出百般期许。
非是登台表演,她脸上涂抹的白粉并不厚重,但花钿、斜红无不精致,大面积的胭脂衬得她愈发妖艳。
桂记卤味店可供预订的两桌堂客,并不是普通百姓舍得咬牙消费的。
额外收取高昂的服务费,让人望而却步。
所以常客就那么几位不差钱的主儿,马知府、柳花魁都名列前茅。
“是你来早了。”桂枝儿叹了口气迎客,“莫要催促,今日