9滴酥生辰糕(2/2)
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、后筵、尾声,每次入席后都会先上来劝酒果子糕点,越往后越精致。沈朝盈想了一晚,最后终于敲定,除了前头的中式糕点都暗含后世创新方子以外,最后更有一道生辰糕,中西结合,是模仿后世的生日蛋糕。
奶油就用酥代替??“牛乳成酪,酪生成酥,生酥成熟酥,熟酥出醍醐”。
其中“酥”是一种介于奶油与奶酪之间口感的乳制品。
酪好得,先下牛乳小火慢煮,这过程中不断翻搅,煮沸后放凉,过滤装入瓦罐,再加些旧酪,等待发酵,牛乳就变成了酪。
再将酪晒一天,加水舂至分层,再入锅熬煮掉多余的水分,就成了酥。
酥可以抹面、裱花,时下有道点心叫做滴酥鲍螺的,便是便是用这酥做出来的,外形一般有两种,扁的像牡蛎,长的像螺蛳,书上写“上头纹溜像螺蛳儿一般,粉红、纯白两样儿”,故得名鲍螺。
一入秋冬,每逢中秋元宵佳节,有客人来,无论高门大户还是平头百姓家,总会端出滴酥鲍螺来待客。
沈朝盈担心时下的蒸烤路炉子不好把握火候,烤出来蛋糕胚太硬,便提前试了几次。
做出来试验品全都进了阿翘与她的肚子,她犹有些不满意,阿翘却很喜欢,在她烤蛋糕胚的时候就自告奋勇揽过熬酥的活,一边抽动鼻子:“香,真香!”
刚出炉子就眼巴巴盯着,吃的时候更是恨不得一口吞下去。
婢子这样捧场,沈朝盈颇有些得意。
等到了十五日当天,早上,沈朝盈让阿翘去摆摊,自己则早早地按照钱老丈口述的地址来到钱宅。
上午一共要做八道糕点,最后还有一个大的生辰糕,时间紧任务重。
好在进厨房一看,东西都备齐了的,托人带话让钱老丈准备的酥也备好了。
沈朝盈净过手,围上罩裙,就开始和面,大概是觉得外人新奇,不时还有小婢扒在门口打量她,好奇地看她做糕。
前头的桂花糕、绿豆糕、枣泥糕并各色花糕糖糕也就罢了,最后那道生辰糕光一亮相就惊讶众人,足有二人合围那么大,又层叠好几层,小釜那般高,上头滴酥鲍螺挤成牡丹、玫瑰样式,粉红的是花瓣,嫩绿的是叶片,不仅好看,还好吃。
宾客们一面分食这生辰糕,一面发出满足的啧啧称赞之语。
“钱三家庖厨手艺真巧,竟想到将滴酥鲍螺做成花儿朵儿样式,这生辰糕简直闻所未闻,见所未见!”
“某看前头的绿豆糕也很不一样,有层软嫩的皮子包着,里头豆馅清爽,带些牛乳香,沙而不黏,甜而不腻,适口得很。”
“这糕饼间夹些栗泥实在是妙!顺滑细腻,甘甜醇香。”
“这桂花糕某还是在一小摊上吃过,觉得新奇,没想到钱家厨也研究出来了这方子。此味甚美!”
得这般盛赞,钱三郎赚足了面子,钱老丈也高兴,是以沈朝盈来拜别的时候,赏钱格外大方。
沈朝盈也没想到,看那钱老丈衣着朴素,竟然是这坊里有名的富户。
“沈小娘子?”
尹县丞的夫人与钱家夫人有交情,夫妻也来吃酒,这会出来散散酒气没想到碰见那替他们破案出力的小娘子,欣喜招呼。
沈朝盈福身:“尹县丞安好。”
“小娘子太多礼!”
尹县丞笑笑,“还得多谢你的主意!衙门里都是大老爷们,平日粗心惯了的,也就小崔大人细致些。他一忙,咱们就容易乱,好在那季大最终是招了,可惜了几个如花似玉的小娘子......哎!大好日子,不说这个了,小娘子也来吃酒?”
“非是吃酒,是老丈请儿来做糕点。”沈朝盈笑