10指教(1/2)

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    阿桃听到这一桌菜竟花了四两银子,忍不住咋舌,看来无论古今中外,这吃食上大家伙儿都不肯亏着自个儿。不过今儿带下山的东西拢共才卖了八两银子,常平安一顿饭就造了四两。

    刘掌柜说了愿意免了饭钱,阿桃自然不赚白不赚,上辈子走南闯北,古今中外菜系几乎尝了个遍,作为经典名菜之一的八宝鸭阿桃自然也研究颇深。

    原先想着老老实实把饭吃完得了,现下为了银子,怎么也得现一回眼了。

    刘掌柜作出一副愿闻其详的模样,这几次打交道他人都十分客气,即便只是相熟的朋友说到这儿阿桃也愿意给出建议。

    小二爱凑热闹,早听见这边动静去喊那位掌勺的大师傅了。

    这位师傅姓胡,从府城一家大酒楼被刘掌柜挖回来的。

    这位胡师傅来时脸上满是倨傲,见到阿桃那倨傲更是变成了明晃晃的不屑,碍于刘掌柜开的工钱不算低,这才没有开口说什么难听的话。

    阿桃轻轻戳了一下这八宝鸭的皮,触感十分软烂,再看里面鸭肉,实则有些蒸的过了火候。

    “这位师傅应当不是从江南过来的吧?许是跟在江南名厨后头做过菜?”阿桃看这位师傅面上不屑,心中不快,面上却没什么表情。

    “这??”他不曾想才一照面就叫阿桃看出他并非真的从江南来的厨子,脸上不屑落下几分,“我虽不是从江南来的,可我家师傅乃淮扬菜大厨。”

    阿桃点头,“那想必你师傅藏私,这一道八宝鸭你才学得六成,刀工不错,火候尚缺。”

    说六成都是多的,不过刘掌柜这酒楼也不是什么顶有名的大酒楼,这师傅的一手菜式样也是够用的。

    “你凭什么说我只习得六成!我跟在师父后头切了七年菜,他老人家一生心血都尽数教与我了!”

    自古教会徒弟饿死师父的话如金科玉律,这胡师傅的师父教了他几成本事且不说,他自个儿也不一定真就是个有本事的。

    “旁的菜我不曾尝,只说这八宝鸭,骨头拆干净漂亮没什么可说的。”

    阿桃还没说完,胡师傅脸上已重新变得倨傲起来。

    “但上锅蒸鸭子前应先用水将牙皮烫一遍再下锅炸至表皮微黄,一来颜色好看,而来鸭皮更紧,也能少些原本肥腻的口感。”阿桃不愿再同他多说,直接将这道八宝鸭评点个遍,“再说这里头的八宝饭,不拘什么食材,既叫八宝鸭自然应凑齐八宝,我观其中有冬笋、香菇、火腿、鸭胗、干贝、栗子、红辣子跟糯米,可是这八宝?”

    大师傅见阿桃有些本事,被她一番话说的有些怔愣,听她又问了一遍,这才点头,“正是这八宝。”

    “这八宝有干贝、香菇、火腿提鲜,却不知你为什么要放辣子,西南多食辣子不错,可这道菜讲究一个鲜香,辣子和在其中,上锅蒸透,却要连鸭肉本味都丢了。”阿桃声音有些严厉,说话间似乎真将胡师傅当成了学徒-->>

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