12第12章 炸薯条(1/2)

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    楚晚宁将土豆放进水中，水流冲洗下，原本布满泥垢的土豆，一个个变得金黄可爱。

    望着一筐筐洗得干干净净的土豆，楚晚宁感慨道：“土豆，可真是个美食宝藏！”

    既能够炒成酸辣土豆丝，又能够炸薯条，还能做土豆泥拌饭、炸薯塔。

    想起炸薯条的美妙滋味，楚晚宁不禁咽口水，手上的动作也更快了。

    一个个圆滚滚的土豆切成长条，放进一旁的大水盆里反复清洗，去掉表皮的淀粉。

    在厨房架起一口大锅，等水沸腾时，无数土豆条倾覆而下，仿佛下了一场声势浩大的金雨。

    “等等！等等！”

    徐飞虎眼瞧着楚晚宁将无数土豆条倒进了锅里，连忙阻止：“土豆怎么能放进锅里煮，这不就成了土豆糊糊了，难道这就是炸薯条？”

    徐飞虎的表情一言难尽，仿佛看到了什么不可置信的事情一样。

    楚晚宁轻轻笑了一声，说：“放心吧，土豆条不会变成糊糊的，过一遍水的土豆，炸出来的薯条更加酥脆，颜色也更加漂亮。”

    “是吗？”

    徐飞虎半信半疑。

    楚晚宁不再言语，放了几勺盐后，便专心观察着锅中翻滚着的土豆条颜色。

    这给土豆条过水最考验厨师的功底。

    煮的过头，会导致炸出来的薯条软趴趴的，煮的时间过短，又会导致薯条里面不熟。

    土豆条在沸腾的滚水中起伏，慢慢变成透明的样子。

    楚晚宁眼疾手快，迅速拿起漏勺，把土豆条给捞出来，凉水冲洗后放入镂空的篮子里，沥干水分。

    紧接着给土豆条裹上一层玉米淀粉，此时的土豆条浑身散发着蓬松的气质。

    很快，楚晚宁架上油锅，等油热到插上一根筷子微微冒泡时，便分批次将土豆条倒进去。

    “哗啦哗啦”，土豆条与热油相触，发出令人心情愉悦的欢乐声。

    油锅里，土豆条在高温作用下，慢慢定型之后，逐渐膨胀，变得浑身嫩黄。

    雷大军眼睛越瞪越大，指着油锅里上下起伏的薯条，十分惊奇：“这怎么还慢慢膨胀起来了？真是新奇啊！”

    “土包子！”徐飞虎一巴掌拍上他的脑袋，说：“这是炸薯条，用这么多油当然会鼓起来了！”

    第一次炸过的薯条，捞出来控油十五分钟，用筷子一夹，微微弯腰，仔细闻起来，能感受到一股诱人香气。

    徐飞虎深吸一口气，上手就要拿，说着：“真香，先让我尝一口好不好吃。”

    “别急。”楚晚宁拍开他的手，说：“等会再复炸一次，保管这个土豆条更香！”

    油温升到180度，大火再次复炸，时间不用太长，20~30秒就够了。

    再次复炸过的薯条，变得浑身金黄，外表□□，上下一掷，能听到发出沙沙的悦耳声，酥酥脆脆。

    这时候，土豆条完美大变身，成了外表金酥，内里软嫩，又香又脆的薯条了。

    楚晚宁盛出一些薯条，说：“好了，你们谁来尝一尝！”

    徐飞虎三人已经虎视眈眈，迫不及待地想要大快朵颐，一听楚晚宁的话，立刻如饿狼一般扑了上去，大口品尝起来。

    雷大军抓了一大把薯条，把嘴里塞得满满的，含糊不清地说-->>

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