9炙酿鱼与豆腐汤(2/2)

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叹了下真像自己，鱼肚里塞满了各种馅料佐料，她的肚里塞了一堆的委屈。

    它们都将自己包裹起来了，外表还是原来的样子。

    “红姨，酿鱼要用线稍微缝一下吗？我怕一会儿烤它翻面的时候馅料散出来。”

    “我看看。”红姨娘看了下撕开的口子道：“松松的缝一下吧，依依你来。”

    在炙鱼之前叶蓁蓁用铁锅先热了一锅油，拿起两条洗好的鲫鱼过油，炸到表皮金黄才拿出来。

    两条鱼放进瓦罐里加水炖着，加点姜片，葱结，一点点料酒。

    然后舀了几勺酱油和醋，把它们混合，还加了一勺豆酱一勺葱姜水和开，这就是炙鱼用的酱汁了。

    炙鱼的活红姨娘最在行，叶蓁蓁在炒馅料的时候她就在炭炉上烤着用竹条串起来的鱼。

    烤鱼只需将鱼撒盐腌制后直接放火上烤就可以，但酿鱼需要用到石板。

    石板提前烤热，待到要炙鱼时再放炉子上，石板盘边空余处依旧放烤鱼。

    只见红姨娘拿刷子顺滑地在薄石板上刷好油，放鱼，再往鱼身上刷酱汁，顿时石板发出“滋滋”响声，散发着鱼肉混杂酱汁的香味。

    红姨娘炙鱼的时候叶蓁蓁也没闲着，她切好嫩豆腐在一旁候着。鱼汤开始沸腾后过了一会儿她叫柳依依把葱结捞出来。

    见还有菠棱菜，便又做了水煮菠棱菜。这道菜极其简单，在水里放盐煮沸，抓一把菠棱菜，待煮熟捞出即可，加点醋和酱油拌一拌就能吃。

    此时炙鱼鱼皮微黄，红姨娘将炙鱼小心翼翼翻面，继续炙烤另一面。鱼汤也煮出了颜色，“依依，把豆腐放进鱼汤里。”

    “好。”

    “豆腐就要在鱼汤煮的有点发白时加进去，这样豆腐的口感才不会老。”叶蓁蓁耐心地告诉柳依依。

    “记下了，做鲫鱼豆腐汤先把鱼炸到两面金黄。再换成汤锅加水，加调料去腥。但是呢，葱结不能煮太久，要捞出来。豆腐要在汤快煮好的时候加，白白的时候，对不对？”

    “对，就是这样，下回豆腐汤你来做。等鱼汤煮好，你往上头加点芫荽提香，尝尝咸淡。”

    “好，我记下了。”

    柳依依是家生子，比她小几年，上头还有个哥哥，也在府里当差。

    虽说自小就在她身边伺候，但没学厨艺。自她发觉这小丫头厨艺有些天分，平日做菜时都会让依依在一旁打下手，一并学习。

    炙鱼这边鱼肚里的馅料也随着鱼肉一起炙熟了，最后撒上一把葱花大功告成。

    待两边忙完，叶蓁蓁和红姨娘喊了丫环摆盘上菜，便各自回屋更衣。

    因着那桶鲜鲫鱼，暮食弄得像全鱼宴。

    八仙桌上放着一碟葱香炙酿鱼，一大碗点缀着芫荽的鲫鱼豆腐汤，另一碟嫩生生的菠棱菜和油亮亮的矮脚菘菜炒冬笋。

    两荤两素，三个人吃稍显单调，于是虞兰又加做了腐皮鸡卷。

    “娘先尝尝豆腐汤。”叶蓁蓁舀了一碗递给虞兰，眼巴巴地等她喝了一口，