24香酥炸蘑菇，炒水扯面(1/2)

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    先把瘦肉切成薄片，加入葱姜水，酱油等调味料抓拌均匀，放在一旁腌制一小会儿。平菇撕成条，焯水。用鸡蛋、油、盐、清水调制面糊，备用。

    紫皮长茄子带皮切成四瓣，去掉挂着籽的瓤，再斜刀切成手指长的小段，均匀地裹上生粉后放入热油里炸，油温升高后再复炸一遍，炸得金黄黄，亮锃锃后用笊篱捞出来。

    接着用花椒、干辣椒爆香油锅，放蒜末，倒入精心调配好的料汁熬至粘稠，然后放进去炸好的茄子，快速翻炒均匀，出锅后点缀两根刺芹，撒一点白芝麻，就可以上桌啦！

    紧接着安排第二道菜！焯好水的蘑菇放盐杀水，攥干水分，均匀裹上面糊，油温升至七成热时开炸，炸熟后捞出控油，撒上辣椒粉和椒盐。

    再来做面！醒好的面团一分为二，搓成长条，斜刀切成面剂子，按长按扁，放入水里泡一会儿。

    大火烧水，水开后拿起一片面剂子，手捏住两段一起向外拉扯，扯成短而宽的一条，煮到七八成熟的样子捞出过一遍凉水，沥干待用。

    起油锅，爆香葱花、肉片，加入西红柿，洋葱丝，青红椒丝和豆芽，烹入酱油，加入佐料，炒得菜丝断生，汤汁浓郁后将过了凉水扯面倒进去，快速翻炒。

    色彩艳丽的青红椒丝和豆芽面片混合在一起，沿着锅边，围着炒勺打转，汤汁碰触到高温的锅壁发出滋滋的声响，这是锅气凝聚，水分蒸发最好的证明。

    待一锅面片均匀粘稠，麻利出锅，不做任何犹豫。

    一道风味茄子，一道香酥炸蘑菇，一盆五颜六色的炒水扯面，这就做好啦！

    做饭这件事要说难也真难。火候多一分，少一分，油盐多一点，少一点，调味料浓一些，淡一些，制作出来的菜肴味道千差万别，可谓失之毫厘差以千里。便说这三道菜，风味茄子炸得火大了，不行，炸的太油了，也不行，一则影响口感，一则油腻，吃起来令人不爽快。

    那香酥炸蘑菇看上去简单，实则从给蘑菇杀水开始就需要功夫，面糊更是要做到心中有数，配比得当，否则炸出来的蘑菇要么硬，要么软，得不到应有的酥脆口感。再说那油温，更是要精确把控，一旦炸过火了，蘑菇又硬又干不说，还焦了吧唧的，既没卖相，也没味道。

    炒水扯面，重点在制作面片和调制汤汁上，汤汁里，该有的调味料一样都不能少，淀粉是挂汁的关键；面粉要一点点的加水，和面要细致，发面要准时，揉面要有力，这样做出来的扯面片才够筋道，裹上汤汁，送进嘴巴里的滋味才够美妙！

    等她将做好的饭菜端上八仙桌时，两位恩公刚好从外面溜达了一圈回来，乔檀忙招呼着二人坐下，叫乔樱乔樱拿来碗筷。

    就在她犹豫着要不要拍个黄瓜炸个花生米凑俩菜时，徐氏叫小甜送来了一小盘蒜汁豆角，一小盘凉拌蒲公英，一小盘炒?头。

    徐氏深耕野菜地多年，在凉拌野菜、炒野菜方面很有造诣，乔檀便将这三盘菜端上了桌，邀请两位恩公一并品尝。

    五盘菜围了个圈，中间放着一盆浓油赤酱的炒水扯面，将八仙桌占得那叫一个满满当当。

    俩人大马金刀地往凳子上一坐，盯着桌上的菜肴好一会儿没说-->>

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