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    烹饪有时候是一个很主观的东西。有人觉得好吃,有人觉得不好吃,是很正常的现象。厨师的个人口味,有时候也会偏离大众口味。个人喜好和制菜的标准化之间如何平衡,是每个厨师都需要面临的一个难题。

    当然了,这个问题也不是那么难解决。无非就是要么少数服从多数,按大部分人觉得好吃的方向去做,要么按一个人的口味去要求所有人,比如按这个饭店的总厨或者老板的口味。

    这就牵涉到每个饭店不同的企业文化。

    如果总厨或者老板本人是一个比较自我的人,控制欲又比较强,对于饭店的出品有很高的个人化要求,那么后厨的师傅们就需要调整自己来适应领导。如果大领导的风格更开明包容,师傅们的个人喜好有时候甚至是可以带到工作中来的。

    换个说法,厨师,并不都是在为食客做饭。在有的饭店,他们实际上是在为上司做饭。

    而为食客做饭,和为上司做饭,对一个厨师来说,是完全不同的工作体验和心情。

    这一点李添可能完全没有体会,因为他根本没有别的饭店的从业经历。所以,他才能毫无负担地在顶头大上司面前把自己的个人喜好表达出来。

    但是宋裕明不一样。

    他早年履历丰富。在荔府之前,他的上一家单位是香港的一间米其林星级餐厅,主要是做西餐的。

    他和后来的恩人、荔府的创始者关正英也是在这间餐厅结缘。

    关正英要和太太过周年纪念日,提前一个月就预订了位置。但是餐厅当天采购出了问题,预定的松叶蟹漏送了,于是餐厅总厨让宋裕明去找关正英对接改菜,松叶蟹改鱼子酱,后者价格只有前者的一半,这算店大欺客了,食客知道肯定是要发火的。

    而且宋裕明还听说了,这位关老板在香港有点灰色背景,得罪了他,恐怕后果很严重。

    他联系了关正英,如实告知了对方价格,关正英听他说完笑道,怎么是你来你们总厨呢?

    后来协调下来,换了鱼子酱,但是多送一道燕窝,并且关正英要求宋裕明本人负责两位的菜品。危机解除,事后宋裕明为了答谢关正英,还去关家为他们又下了一顿厨。

    在关家,关正英称赞他,我们不是第一次去那家店,但是你做的味道我太太更喜欢。怎么之前没见过你?

    宋裕明解释,之前的菜也不是某一个厨师做的,我们一道菜是分为好几个甚至十几个厨师一起做,每个厨师只负责某一个工序。只是因为您要求,我那天才能单独掌勺,根据我自己的想法做菜。

    关正英又问,要是那天不同意改菜,要追究责任,这个责任是不是由你背?如果背了会是什么后果?他想提醒宋裕明注意小心眼的上司。

    宋裕明其实明白,采购是总厨的人,采购不能背锅总要有人背。他回答幸好遇到的是您。

    关正英看破不说破:“你有没有兴趣跳槽?去大陆,我有一间饭店可以给你。”

    宋裕明没有多想就答应了:“好。我去。”

    他没                <a style="font-size:16px;" href="javascript:%24('body,html').animate(%7BscrollTop:0%7D,100);">↑返回顶部↑</a>

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