第55章 不可以抢小希的爸爸(1/2)

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    首先，调味和火候两项重要基本功，已经【大成】。



    硬砸海量经验，从【大成】升级到【圆满】的性价比太低，毕竟需要消耗十万点，还不如强氪属性点来提升。



    但砸在【面点】上就不同。



    级别越低的基本功，就越是适合硬砸厨艺经验值。



    【面点（初学?0/一千exp）→面点（入门）】



    【面点（入门?0/五千exp）→面点（小成）】



    【面点（小成?0/两万exp）→面点（大成）】



    瞬间，三条升级信息，占据了夏安的视野。



    从初学，连跨三级，来到【大成】等级，总计消耗两万六千点经验。



    【面点（大成）：0/十万exp】



    【评价：包捏技法为主旋律，以馅心变化来体现千滋百味。你现在可以轻松的调制、成形与熟制色香味形俱全的各式面点制品。】



    面板评价文字的变化，一目了然！



    再看升级到下一阶段圆满，所需要消耗的巨额经验数字，夏安只能心里啧一声，望而却步。



    “大成，够用了。”



    感悟半分钟，夏安开始当着众人好奇的视线，调制面粉。



    要知道，手工揉搓面点看似简单，但非常讲究技巧，



    无论是什么点心食物，用到面粉制品，好不好吃，口感是否柔软，最大的一个因素便是面筋能否很好地揉捏出来。



    使面筋构成网络，从而吸收空气，形成膨胀蓬松的面团。



    一句话解释揉面的奥义就是：



    揉面的根本，就是促使面团产生足够多的面筋。



    为什么现在面包机，压面机，越来越多各种机器代替了主厨的手工揉面？



    原因无非就是，拥有精湛面点技艺的主厨薪水很高，半吊子的学徒，技术甚至没机器好，那为啥不直接上机器呢。



    只见，夏安的双手，在光亮的厨台上，反复地揉搓，让清水和面粉快速形成了雪花状的棉絮。



    这一步，叫「和面」！



    短短十几秒钟，夏安双手灵活，动作迅速，不知道来回揉洗了多少遍，面粉颗粒就在这种反复的揉搓中，充分吸收水，渐渐形成了面的粗胚。



    第二步，叫「揉面」！



    夏安俨然展示了最为标准，教科书式的揉面手法。



    首先是站位，他双脚稍分开，上身微弯曲，身体不靠案板。



    一双白皙修长的手掌，时而捏拳捶打，时而摊平捣弄，时而抓起粗胚往厨台上一摔。



    “捣，揉，揣，摔，擦。”



    夏安心中流淌着「揉面」工序的五字诀要领。



    很快。



    面团在他手掌不间断施加的巧劲之中，逐渐变得光滑，圆润



    “醒面10分钟。”夏安停下来，把面团放入一个玻璃调理盆，并用干净的毛巾沾了水，盖在面团上。



    这是第三步，名为「醒面」！



    在静置中，让面团内的蛋白质分子有松弛和重构的喘息之机，重塑被外力扭曲与破坏的面筋网状结构。



    于是面团中的蛋白质可以重新恢复应有的空间构形，可以得到很好的舒展。



    面团的口感也将更加的细腻和顺滑。



    这时候，夏安才有空回身，去准备处理其它食材。



    他这一回身。



    正好对上吧台前，一片目瞪口呆的脸庞。



    “你们咋了？”



    就连?切绘里-->>

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