第六十章 黄鳍金枪鱼(2/2)

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   他们的高尚人士对鱼类的偏好从早期的淡水鱼鲤鱼，到后来的海鱼鲷鱼，也都是崇尚清雅口味。



    而金枪鱼作为一种红肉鱼，肉质容易腐坏，产生难闻的味道，所以在岛国古代一直不招人待见。



    江户初期，金枪鱼当时的名字日文读作“shibi”，与“死日”谐音，感觉很不吉利。金枪鱼仍然被小日子视为下等鱼，不仅不能和高贵的鲷鱼、牙鲆同日而语，连普通鱼类都不如。



    到了1920-1930年代，金枪鱼中肥开始流行起来，但肉质柔软肥腻、制作握寿司难度大的金枪鱼大肥仍然是廉价货。



    直到二战以后，随着小日子口味的不断改变，以及远洋捕捞技术、超低温冷冻技术和航空运输业的蓬勃发展，金枪鱼才开始了自己的黄金时代。



    众人面面相觑。



    没想到，高贵的金枪鱼竟然还有如此不堪的历史。



    谁能想到呀？



    黄景轩扛出来一支鱼叉，站在船边，对着黄鳍金枪鱼，就是一顿插。



    “细狗，你行不行呀？不行就让我来。”黄武斌在旁边看得着急。



    黄景轩让他搞得有点烦，将鱼叉抛给他：“我看你又有多厉害。”



    这货平时跟他也就是半斤八两而已。



    “我肯定比你强。”



    然而，三分钟过去。



    “你就别浪费时间，让其他人试一试。”黄景轩将黄武斌赶走。



    黄浩鑫等人都尝试一遍。



    除了杨坚，就赵胜龙有准头，连续叉上来两条黄鳍金枪鱼，目测都是一百斤左右的，不大不小。



    “现在就宰？”赵胜龙诧异。



    不是说高档海鲜一定要养着，活着的更值钱吗？



    黄浩鑫告诉他：“金枪鱼一定要尽快放血，不然会影响肉质口感的。”



    金枪鱼的游动速度非常的快，这使得它们需要的氧气量就非常的高，脱离水之后，尽管有打氧，但是由于它们在狭小的空间内无法高速游动，鱼鳃过滤氧气的频率就比较低，所以慢慢的就缺氧而死。



    此外，金枪鱼与其他鱼类最大的不同就是血液占比了，它们的血液占比高达20％，正是如此多的血液才增加了它对氧气的吸收能力，毕竟血液是携氧的。



    金枪鱼一旦死掉之后，这些血液不仅在鱼鳃，还在身体之中。而金枪鱼通常是用来“刺身”的，肉中含有血液，显然会影响它的口感和品质。



    因此，金枪鱼捕捞之后，通常要马上放血。



    “我来放血，你们不会。不能让金枪鱼挣扎。”黄晓光接过刀具。



    剧烈挣扎会导致它们的体温上升，肉随之变白。此外，金枪鱼体内的横纹肌溶解，严重影响到金枪鱼的品质，使得金枪鱼的价格一落千丈。



    他拿尖刀往两边的鳃盖下部边缘处，也就是靠鱼腹部的方向，用力往下切上一刀，如此，鲜血立即喷涌出来。



    “来，冲水。”黄晓光喊道。



    “我来了。让开一下，都让一下。”金旺也喊。



    等处理好，黄浩鑫和黄武斌他们赶紧搬到冷库进行速冻。



    “姐夫，我来顶一下。”杨坚接过赵胜龙手中的鱼叉。



    刚才的两条金枪鱼，他已经把光符收下，分别进账一万六和一万八千元。