第49章 勾芡(2/2)

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; 见刘厨役站在一边看着她做，盛昭池便自发给他解释起来，放在清水里洗是为了防止放入锅中炒的时候土豆丝粘连在一起，导致卖相不好看。


     站在一侧的刘厨役甫一听见盛昭池给他解释，下意识严肃地点点头。


     洗净的土豆丝先搁置在一边，用盐水腌制的茄子不能时间太久，否则会味道过咸。


     盛昭池端起装着茄子的碗，稍微倾斜，侧过一边的碗中缓缓流出的淡白色的汁液，将这汁液撇掉后用清水将茄子冲洗干净，再用手将浸泡进茄子里的水挤压干净，到这一步就算是清洗完成了。


     接着就是兑汤汁。


     盛昭池拿过一个干净的小碗，倒进适量的豉油生抽，一小勺的白糖、一丢丢米醋，用刀滚出少量的小米辣，和食料盒子里已经被切好的少许蒜末，再加入半勺淀粉，用少量清水将所有调料搅和均匀，一碗墨色带点点米辣红的汤汁就成功了。


     锅中烧热滚油，火很大，没消一会儿淡淡的油香就开始滋鼻。


     盛昭池飞快将挤干净水分的茄子倒进去，用铲子飞速翻炒，紫色的茄子皮本身自带着油亮的光泽感，接触到锅中真正的油水，被铲子搅和着翻拌均匀后，紫色的茄子皮显得更加油亮。


     用铲子不断翻炒，茄子的皮上开始出现小范围的焦黄，和被热油激发而慢慢蜷缩一来的皮褶皱。紫中带焦黄的茄皮里包裹着淡黄色的茄肉，在热油的煸炒下，淡淡的茄香味慢慢扑鼻而来。


     煸炒之后的茄子慢慢萎缩，十分的软烂。


     这时候就可以加入一开始勾兑的料汁了，墨色中带着点点的小米辣红，浇淋在锅中软烂的茄子上，每一块茄子都被料汁所浸透。


     “咕咚咕咚”


     香浓的茄子香一下就被冲淡了些，盛昭池将锅盖盖上，那股淡淡的茄子香就被压的更加稀薄，只有一开始飘在厨房里油煸炒时的茄香味发挥着余香。


     加入了料汁以后，下一步就是收汁。


     茄子就算被尽量挤干净了水分，但它本身还能炒出水，再加上料汁里用清水稀释过，锅中的汤汁会显得有些多。


     那么料汁中加入的淀粉就起到了绝佳的作用。


     淀粉能作为勾芡，既可以将汤汁里的水增稠，也可以把料汁尽可能的挂在每一块茄子肉上，将料汁的味道锁在茄子上。


     刚静静等待了片刻，清洗虾和蛤蜊的王厨役这时候端着洗干净的食材从后院进了门。


     盛昭池朝他走了两步，笑着接过他手里的虾和蛤蜊，她轻轻颠了颠盆子，里面的虾和蛤蜊也顺着动作颠动两下。


     这些虾个头实在大，被清洗过也不见得多萎靡，反而底下的附肢还在动来动去。


     至于蛤蜊，毕竟是赶着用，吐沙的法子都得耗费大半天，盛昭池索性就另起了一口锅，开始烧沸水。


     直接烫开口清洗。


     趁着水刚入锅还没沸腾的间隙，另一边给茄子收汁收的时间也差不多了。


     掀开锅盖，锅中裹挟着浓郁茄子香的热气扑腾上来，将整个厨房淹没。墨色的汤汁颜色淡去了好些，也不在像刚入锅时扑腾得那般厉害，鼓起的汤泡炸开的时间也慢了好些。


     已经十分软烂的紫皮茄子浸没在汤汁里，每一块都裹满了勾芡出来的汤汁。小米椒的绯红是其中的亮色搭在紫中带着焦黄的茄皮褶皱上，褐色的汤汁深陷茄肉。


     盛昭池炒茄子时放的油并不多，炒出来的茄子几乎已经没什么油了，在茄子上撒上灵魂葱花，酱炒茄子就算是做完了。


     她将给唐小姐的那份先打出来，刘厨役眼疾手快的端起送进饭捂子里保温。


     被加大的食材分量，锅中还剩下不少酱炒茄子，盛昭池拿着筷子夹起一块茄子，浓郁的茄香味萦绕鼻尖，加上茄皮里包裹着的软烂茄肉，搭在筷子上轻轻吹了吹后送进嘴里。


     舌尖触碰时茄子还是格外的滚烫，来不及品味下意识的翻滚舌尖上的茄子块，等翻滚之后熟悉了茄子的温度，那一股鲜香浓郁的酱香茄子味从口腔蔓延出来，咬碎的茄肉肉质细腻，收进肉里的汤汁在嘴里来回迸现，回味无穷，酱香味十足。


     “不咸不淡的下饭好菜，酱炒茄子。”


     刘厨役已经重新站到盛昭池的身侧，见状递上一个干净的碟子。


     盛昭池将锅中剩余的茄子肉打捞出来，“尝尝看？”


     刘厨役早就迫不及待了，听盛昭池这么说立时抽出一双干净的筷子就从碟子里夹起一块茄子肉，浓稠的汤汁裹满茄肉，入口咸香适中，软糯油而不腻。


     他也不管手上还拿着筷子动作会不会不雅观，双手直接就竖起了大拇指。


     作者有话说：


     “