第33章 心意(2/2)

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     有了管事人的同意，盛昭池走到那一滩子莲藕边，蹲下身开始挑选莲藕。


     一枝莲藕长的有五到七节，短的有两到四节。其形状也十分迥异，有些一头粗一头细，有些从头胖到尾。中间会有深褐色的藕节作为连接，一般粗的那一端的莲藕莲会像婴儿那胖乎乎的胳膊，白滚滚的。


     盛昭池这会子摸着手底下带着淤泥滑溜溜的莲藕，自己也有些馋了。


     止不住地联想到炸藕盒、酸辣藕丁、醋溜藕片、莲藕焖鸡还有香味十足的莲藕排骨汤~


     心下暗道一声，下午吃的两块桂花米糕也太不顶饱了。


     她想的这些没有几样能在现在做的了，除了一道清淡的莲藕排骨汤。


     因为厨役们需要在月色普照时将所有的莲藕清洗出来，所以盛昭池就婉拒了魏掌厨要给他安排帮手的提议。


     盛昭池将藕上的淤泥用清水反复清洗干净，每一段的藕节处用菜刀截断后，放在一边备用。


     她走到一边的食架子边，在几根猪肉排骨里里挑拣了一番。


     有一句挑肉的口诀，叫：前排骨头多，肉少口感老；中排骨头长，口感好做法多；后排骨头少，肉多口感嫩。


     盛昭池要挑拣的正是中排。


     中排是猪腹腔正中间部位的排骨，这个部位的排骨肉质比较多，也嫩，骨头也软，用来炖汤，简直就是鲜上加鲜。


     盛昭池将中排用清水洗去上边的血沫，用大菜刀砍剁成个头大小均匀的排骨块。


     因为知道盛昭池要来，所以魏掌厨一早就让人把灶台上清理干净，连各式各样的佐料都已经全部搁置到盛昭池触手能及的地方，体验感直线上升。


     盛昭池将锅下生起火，绕到灶台前往锅里倒入适量清水。


     把切好小块的排骨冷水下入锅中，加入料理好的葱段、姜片和料酒，用大火煮一炷香的时间。


     每块排骨上裹着一圈鲜红的肉，经过被持续加温的水不断烫熟，没过一会儿，排骨上的肉就蜷缩起来，变成了淡白色。


     见时间差不多后，盛昭池用勺子将里面的排骨捞出来，用清水淘洗掉它上面粘连的浮沫。


     一个个饱满的排骨块，经过高温的烫煮，指尖触碰一下就感觉十分软烂，还有种好像再用力一些，这肉就会从骨头上脱掉下来。


     正常熬煮排骨汤，应当使用砂锅去小火炖煮，那煮出来的口感会十分的纯正。


     而盛昭池也成功在应有尽有的唐府厨房找到了这时候用的陶炖锅。


     将焯过水的排骨扒拉进清洗过的陶炖锅中，加入适量的清水，再加葱段和姜片，架在魏掌厨刚刚让小厮搭建出来的简易灶台上，用大火将水煮开后，撤掉柴火用控制小火慢慢细炖。


     排骨本身带自带油星，所以无须放油，喝莲藕排骨汤，就是要一个清淡又鲜甜的感觉。


     盛昭池将陶炖锅的盖子盖上，她的视线落在不远处琳琅满目的食架上，她坐在小矮凳上，拖着下巴支着手肘想着下一道菜该做些什么。


     酸辣白菜，虾仁豆腐，西芹炒腐竹，肉沫茄子，酱汁扁豆，梅菜笋丝……


     身前简易灶台上架着的陶炖锅开始慢慢发出蒸腾的声音，打断了盛昭池的思绪，锅盖上细小排气的圆孔处滋出一股清淡的肉香。


     这头的排骨用小火慢慢炖开，盛昭池挥散脑海中的食谱，站起身回到案板前给备用的莲藕去皮切块。


     这莲藕是粉藕，盛昭池用刀面贴着最外层切下去，一阵阵沙沙就顺着动作此起彼伏地响起。


     切开时还会有细密的藕丝互相拉扯。


     尽量贴着最外层切，能很好的在去除莲藕皮时保留更多的莲藕肉。


     去掉外层坑坑洼洼的莲藕皮，里面的莲藕肉白乎乎的，真正意义上类同于婴孩的胳膊。


     去好皮的莲藕切成大片，再将片状的莲藕堆叠起来，横竖二斜改刀。


     切好后盛昭池一把将碎块藕摸起来放进白瓷碗里，还没被打乱的莲藕入碗瞬间就顺着刀口四分五裂，一个个立体的小三角块，有几颗上还拉扯着藕丝迟迟不断，藕断丝连。


     等盛昭池处理完莲藕，身后不断咕咚咕咚的陶炖锅盖上的圆孔也开始持续不断地冒出蒸汽。


     估摸着时间，盛昭池揭开陶炖锅盖，淡淡乳白色的汤汁上浮着的几节葱段是唯一一道色彩，没有加过任何香料的排骨汤最是纯正清淡，浓浓的排骨肉汤香味扑鼻而来。


     炖得刚好。


     紧接着盛昭池就将料理好的莲藕块顺着锅口倒进去，下锅的瞬间溅起一片小汤花，每一颗莲藕块都被排骨的汤汁所包裹，浸透。


     作者有话说：


     莲藕排骨做法参考百度