第32章 三合一(1/2)

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    同盛夫人对话的那位大娘指了指背后, 又提了提手里的篮子，笑道：“我们去摘了些桂花回来，想着做点桂花糕。”


     那篮子里一闪而过的金黄为盛昭池的那一瞥佐了证, 确实是桂花。


     “岳大娘, 可否匀一些桂花给我？”盛昭池看了看锅中正在冒热气的梅子汤，笑问道。


     岳大娘正是先前那帮盛昭池处理凉菜的几位妇人之一。


     盛昭池眼角微挑，轻轻勾唇一笑，看来她运气还挺好的。


     “拿些去呗，不是什么值钱的玩意, ”岳大娘从篮子里拿出一张蒲扇，将篮子换了只手挎着。接着用蒲扇挡着头顶的太阳回头看去, 笑觑地看了眼后边跟上来的几个姐妹, 怒了努嘴，示意盛昭池去看后边的那座山，“那后山上一片桂花树, 桂花要多少有多少哩。”


     盛昭池闻言, 将锅铲递给盛夫人后走出院门, 先冲她道了声谢, 顺着视线望去表示自己知道后, 便用小碗从篮子里装了些桂花。


     这篮子里的桂花在阳光下的颜色十分好看, 一小丛一小丛的, 还有几张叶片连在上边, 黄绿璀璨。


     岳大娘瞥见身后的姐妹总算跟上, 无奈地摇了摇头, 见盛夫人站在锅边搅动着铁勺, 道：“盛嫂子拿桂花……莫不是也要做糕点了？哎对了, 我记得先前盛嫂子就是卖糕点的, 不知道若是想要做的好吃些，其中的做法有什么别的窍门?？”


     身后跟上来的几个大娘闻言，冲院子里的盛夫人笑喊道：“你当什么门道秘籍能随便告诉你啊，这些都是不外传的，是吧，盛嫂子。”


     盛夫人看了看院外站着的盛昭池，笑了一声声，回道：“几位嫂子莫要取笑我了，哪有什么窍门，都是以前闲暇时乱学的，做出来的也就是能吃，只怕还没几位嫂子做的好呢。”


     岳大娘摆了摆手，一脸不赞同，对身后的姐妹调侃道：“哪能这么说，盛嫂子谦虚了不是？先前卖糕点的那摊子上的生意不知道有多好呢。”


     看着眼前几个人嬉笑打趣，盛昭池不由有些汗颜。


     这站在大太阳底下唠嗑真的舒服吗？


     不过岳大娘提出来的糕点算是提醒了一下盛昭池，既然要摆茶摊自然不能只有五味梅子饮一道茶饮。


     或许也可以加一些糕点甜品？


     盛昭池琢磨着，这般设计，竟然还有些现世下午茶的感觉。


     她心下敲定了想法，冲几位还在嬉笑的大娘笑了笑，打断道，“也是巧了，我刚准备做些桂花点心，若是几位大娘不嫌弃，就来指点指点昭池吧？”


     岳大娘停下和姐妹的调闹，见盛昭池这么说，偏了偏头冲姐妹们对视一眼传递了一个眼神。


     下一瞬，读懂了岳大娘眼神里的意思，几个大娘的眼里不约而同划过一丝庆幸。


     看来当时帮忙是对的了。


     她们可不相信盛昭池还会有什么东西需要她们去指点的，就拿之前从盛昭池做的那凉菜里边匀出来的辣椒酱汁，别说拌拌普通的野菜，就是搁置了一天已经干涩的馒头蘸点，都能吃得有滋有味。


     而且隔天她们就知道盛昭池拿着加了这辣椒酱汁的凉菜上街去卖，生意别说多好了，那队伍从街头排到街尾，多令人艳羡生意。


     现在突然想起来还有点流口水，那辣椒油色泽红亮，味道辣而不燥，自带醇厚不?的咸味，少吃些不会太辣，吃多了那香辣感从舌尖延伸到喉管，再配上点小酒，简直就是蘸啥啥好吃，不止蘸，单单是里边的辣椒渣，用筷子挑上一点，放进嘴里嚼着味道都很香。


     岳大娘收回视线，正对着盛昭池的脸上顿时笑开了花，轻轻摸了摸她的肩膀，“那自然是不嫌弃，盛家丫头手艺这般好，指不定是谁指点谁呢。”


     “可不是，先前那辣椒酱汁我还想问问里边搁了什么东西呢，这么香，匀来的一小罐可都不够我吃一顿的。”


     “嘘……说到那辣椒酱汁，连我那挑眼的婆母都说香的很。”


     后边的几个大娘连连附和。


     盛昭池见状，笑着接过岳大娘手里挎着的桂花篮子帮她提着，接着偏过身子将他们迎了进去。


     盛夫人正站在锅灶边看着火候，院外的声音听得不是很清楚，只听见岳大娘笑呵呵的一声“盛家丫头手艺这般好”。


     骄傲之余还有些疑惑，好端端地怎么夸起来了？


     没等她说话，就见盛昭池将屋外的几个大娘迎了进来，盛夫人动了动嘴，滚到嘴边的话吞了回去，话口一转就笑盈盈地同岳大娘一行人打了声招呼。


     这时候锅中的梅子汤已经炖煮好一会，先前的暗红隐隐转变得更加暗了，不是那么浓郁的梅子味也开始泛滥延伸。


     “这是什么味道？”岳大娘等人寻了个阴凉的地方站着，她动鼻子轻轻嗅了嗅，问道。


     “这是梅子汤的味。”


     岳大娘点点头，煞有其事地冲身边的姐妹瘪了瘪嘴。


     盛昭池将从岳大娘手上拿下来的桂花篮子搁置在荫蔽的地方，又从盛夫人手里接过铁勺，站在灶台前搅动着锅中已经炖煮好的梅子饮。


     暗红色的液体被勺子舀起倒下，由暗红转淡红再转暗红，再一点点溅回锅里，梅香味浓郁非常。


     盛昭池见颜色差不多了，就将里面炖煮倒染了颜色的纱包拿出来。解开束口用的绳子，露出湿透的材料渣。


     挑挑拣拣将纱包里乌梅和山楂夹出来，再一颗一颗放进还在冒着小泡的汤锅里，炖煮泡开的梅子和山楂点缀在梅子汤上，顺着汤汁左右流动，上下起伏地被暗红色的汤汁包裹。


     用筷子拨动着残渣，发现没有梅子和山楂后盛昭池绕到一边的水井旁，将冰冷的井水打上一桶放在一边备用，再将锅中的梅子汤舀出来放进去冰镇。


     看着诡异的冰镇造型，盛昭池的心头突然涌起一阵悲寂，她要是还在现世，放两块冰块就能解决了，哪里还用得着用井水冰镇。


     唉。


     消极不过一瞬，盛昭池舒了一口气，身后还站着一堆人等她做糕点。


     材料有限，盛昭池只能先做个桂花糕。


     桂花糕不仅是一道美味的糕点，它还具有一定的营养价值。尤其是其中的桂花，它有很强的药用价值，时常食用能起到补中益气促进消化，开胃健脾的功效。


     因着盛夫人之前出摊就是卖糕点的，所以各种模具刮板都备有妥当，不用再去花时间买齐。


     盛昭池将从岳大娘那篮子里要来的那一碗黄澄澄的桂花倒在干净的木盆子里，开始挑拣摘除新鲜桂花的花梗。


     桂花的花梗如果不去掉，会带着点略微的苦涩的味道，去掉花梗对最后的成品桂花糕会有很大的味道提升。


     金黄细小的桂花一小朵一小朵，每一朵花瓣都十分饱满，放在手上动作着，一阵淡淡的桂花香阵阵袭来。


     岳大娘等人见盛昭池拿着桂花就开始处理，她们平日习惯了干农活，不是个坐得住的人，干脆捡着自己的那一篮子桂花学了盛昭池的手法也开始处理了起来。


     整个院子这会儿独留下盛夫人一人站在一边干站着。


     盛昭池的那份桂花量不是很多，没花多长时间就将花和梗都分了开来。


     她将挑拣出来的桂花花梗收拾干净，走到水缸边开始清洗桂花。


     没有被现世的农药除虫，桂花的花蕊里还能看见些细小的虫杂质。


     盛昭池回忆了一下，从灶台上捻撒进了点盐，开始轻柔地淘洗桂花。


     反复几次，交替来去的盆底沉淀下许多黑色的杂质，直到最后的水里干净透亮，再也看不见一丝杂质后，就算是清洗好了。


     淘洗干净的桂花需要晾干才能使用，盛昭池将盆里淘洗干净的桂花均匀地铺在簸箕上，放置在阳光下就开始上下掂，能快速将水分掂干净。


     裹挟了水光的桂花在空中翻转，就如同一颗颗金黄的小粒宝石，耀眼非常。


     “娘，咱家有糖粉吗？”


     盛昭池一边掂，一边问又来给她擦汗的盛夫人。


     盛夫人想了想，仔细地把盛昭池额头上的汗擦干净后才无奈道：“有，还有小半罐，娘给你去拿。”


     盛夫人说完，就转身进了屋。


     盛昭池眨了眨眼，这金晃晃的桂花不断在眼前晃悠，还有点晃眼。


     今天的天气特别不错，又有盛昭池不停地掂风，桂花里的水分很快就蒸发了。


     她将簸箕里的桂花分成两份，首先第一份就用来做糖桂花。


     这时候的时代没有柠檬，盛昭池没法用柠檬酸来防止成品糖桂花的反沙，再者她也没打算将糖桂花屯着不用，所以干脆舍去柠檬，虽做随用。


     闲着没事的盛夫人已经把铁锅清洗干净，盛昭池将分好的桂花放在灶台上，绕到盛夫人身后给她捏了捏肩膀。


     盛夫人愣愣地感受着肩膀处的揉捏，好半晌没开口说一句话，最后欣慰地轻轻拍了拍盛昭池放在她肩膀上的手。


     将盛夫人拿来的糖粉和扣好比例的水倒进锅里，大火熬煮下用铁勺不断搅拌，直到糖粉融化，其中的水分被熬干。


     透明的糖浆在锅中粘稠地炸泡泡，这时候就可以将温度稍微降一降，等锅中的泡泡变少后，盛昭池将淘洗好的那一份桂花倒进糖浆里，用勺子搅和均匀，再捻进一小搓盐巴提味，将甜味充分提升。


     火口处的夹取出来降温的柴火这时候再重新放回去，将火温再次升高。盛昭池轻轻地翻拌着锅里的桂花和糖浆，让每一朵金黄色的桂花都能充分裹上糖浆。


     桂花香里夹杂着糖粉的甜味，慢慢从开始变成淡黄色的糖浆里浸透出来。


     “这怎么熬出来和蜂王蜜差不多？”


     岳大娘挑拣好自己篮子里的桂花，走到盛夫人身边，指着锅里的糖桂花，有些好奇。


     盛夫人同她一样，对盛昭池的做法同样好奇，“大抵是做桂花糖？”


     盛昭池两耳不闻，她正在心算时间。


     要在古代制作这种高精度的东西是最难的，一没有计时器，而没有温度计，可苦死她了。


     实在是精确不到的话，就只能凭感觉下决定是否添柴火、出锅，成品的口感味道全靠她的第六感。


     见锅中的桂花和糖液颜色有愈渐变深的趋势，盛昭池立马绕到火口将柴火夹出来降火温。


     降温及时，这时候锅中的糖浆已经呈现稍浓的淡黄，糖浆的甜味和桂花的香味已经十分浓郁。


     花香袭人，恍同进入一片桂花海，香甜不腻人。


     盛昭池一边搅和，一边用指尖点着灶台面，再通过小火熬煮一会糖桂花就可以出锅了。


     “不是桂花糖，是糖桂花。”


     被盛昭池告知了这糖浆的名字，岳大娘和盛夫人对视一眼，点点头。


     见这糖桂花颜色晶莹，盛夫人想了想，特地从屋里拿了个玉白色的瓷碗递给盛昭池。


     熬煮成功的糖桂花类同液体，顺滑又剔透。浇在玉白色的瓷碗里，如同一块天然的晶石，朵朵桂花镶嵌在里面，轻轻流动着。


     “这叫糖桂花，也可以泡水喝，”盛昭池复述了一遍，将瓷碗搁置在灶台上，见岳大娘有些跃跃欲试，提醒道：“不过要留点，待会还要浇在桂花糕上呢。”


     岳大娘点点头，接过盛夫人倒上了水的土瓷碗，用小勺子舀起一点熬煮好的糖桂花，冲兑进水里。


     淡黄色糖浆入水被打散了形态，被包裹住的桂花也被勺子搅散，飘散开来。


     入口桂花香，品有甜滋味。


     岳大娘不住地点头，身边的几位大娘从她手里接过瓷碗，小酌一口，整张嘴直接被桂花地香气和糖浆甜滋滋的味道充盈。


     做好糖桂花，接着就是做桂花糕了。


     盛夫人趁盛昭池熬煮糖桂花时，已经将所需要的材料工具都准备妥当搁置在一边。


     正儿八经的桂花糕里应该有一层夹心，但盛昭池没打算做桂花糕的夹心，在这么热的天气，中间一层糖桂花夹心，外头又是一层糖桂花，一口不?三口就会被?死。


     她将半袋子糯米粉和籼米粉混合均匀，然后将水和糖粉加入到混合好的米粉当中，接着用手不停搓拌混合，将形成的大块的粉疙瘩也用手轻轻碾碎。


     “盛丫头，不用搓得这么细，差不多就行了，多累手啊。”岳大娘见盛昭池不停地搓，小声提醒道。


     盛昭池摇了摇头，解释道：“米粉越细，糕体蒸出来的口感就会更好。”


     正常的制作顺序应该还有一道网筛米粉，无奈这时候没有网筛，盛昭池只能用手将米粉搓开。粉质的粗细，是直接关系到成品的口感是否松软蓬松的，所以马虎不得。


     岳大娘讪讪地抹了把脸，端着糖桂花水不再说话。


     等手上感受着米粉里没有大颗粒后，盛昭池将搓好的米粉放在一边静置，让米粉和糖水充分融合。


     接着将干净的纱布铺在制作蒸米糕用的模具里，四个角都掖平整，保证制作出来的米糕形状完好。


     盛昭池用稍微大点的勺子将静置过的米粉平铺到模具中，第一层铺好后用刮板轻轻拨弄整理，等刮平以后她开始铺第二层。


     她的动作很轻，因为不能将米粉压实，否则制作出来的糕点就会很厚实，不松软。


     平铺好的米粉就好像是一块白白嫩嫩的豆腐，将整个磨具端起轻轻震一震后，盛昭池用刮板度量好糕点的大小，在中间用刮板竖着提前分好块，这样蒸出来的形状也会好看些。


     锅里烧热沸水时架上蒸笼，将四角处的纱布翻过来盖在弄好的米粉糕上，轻轻搁置在蒸笼里，用大火蒸一盏茶的功夫。

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