拌料(1/2)

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    大半盆乳白色的猪油在锅里慢慢融化，相比之前薄薄一层所散发出来的猪肉香味道要更加浓郁，一转眼的功夫就飘满了院子。




     在院子里赶工的几位邻里妇人被这香味吸引，时不时抬头看一眼小厨房的方向。


     一个妇人别着刀正在给白萝卜削皮，时不时偷眼瞅一下站在灶台前的盛家母女，小声说：“这盛家真能在后日还清欠下的债务吗？我看着盛家的丫头到没有以前那么乖张了哩，隔壁的三石头还说她在长街上生意可旺了，许多人排队都买不到她那个什么劳什子的饼。”


     另一个头发有些花白的妇人闻言嘴角撇了撇，“我也听说了，但先前那债主要债的架势可真叫一个吓人，我看这欠的债数目八成不小，要在三天还清，我看悬乎的紧。”


     一个较为年轻的妇人感慨一声：“不管还不还得起，这盛家的丫头转了性子，这盛家的夫人也能松口气，你看这两日她脸上还多了点笑容呢。”


     “唉，谁说不是呢，这盛嫂子也是苦命人，我家丫头要是像她家丫头这般不省心，还不如落地就摔了，省的遭罪。”


     几个妇人常年在大院门户里给人做工，每天忙里偷闲地互相八卦，为了避免被主人家发现被罢了工，谈话声也就习惯放轻，所以并没有影响到灶台前正感受油温的盛昭池。


     这边锅里的猪油已经融化的差不多了，盛昭池又往里面加了些特意买来的菜籽油。猪油与一般植物油相比，有不可替代的肉香味，可以增进人们的食欲，但是猪油这类动物油脂会有淡淡的油腥味，加入同量的菜籽油可以起到掩盖的作用，也能增加辣椒的香气。


     见有淡淡白烟渐渐飘起后，她将盆里切好的大葱段和姜片一起倒进去。


     温热的油遇上沾了水的东西立马开始沸腾起来，转眼的功夫这葱段的水分就被炸干，紧接着香味也被油给炸了出来，不停的冒着小油泡的葱段边开始慢慢蜷缩起，渐渐焦黄了边界。


     等锅里的葱段周围没了细碎的小油泡，盛昭池用筷子将残渣挑拣出来，又往带着浓重葱香的猪油里加入小半碗料理好的花椒、桂皮、小茴香、草果、八角和香叶一起熬煮。


     若是再加上孜然、白蔻、干藿香和排草等几种香料，这就是妥妥的十三香材料了。


     凉拌菜通俗易见没关系，她搞上几个蘸拖鞋底都好吃的秘制拌料，别说七八十两，就是赚上百两她都觉得势在必得。


     盛昭池搅和着锅里的干料以防止沉底糊锅，热油充分炸出每种香料的味道后，她绕到灶台后将火势调小，开始炸辣椒面。


     浓郁不呛人的香料味充斥着整个院子，几个邻里更是站起身子观望着灶台，要不是手上有活计他们怕是会一拥而上，这味道太香了，闻所未闻。


     而站在一边的盛夫人也被盛昭池这一做法惊的说不出来话。


     她仔细地观察着盛昭池，从头到脚一寸寸扫视，模样骗不了人，但拥有这等手艺的真的是她女儿阿池吗？


     盛昭池没发现盛夫人探究的目光，她将辣椒面倒进被她搅得还在转圈的油锅里，继续搅动锅中的材料。


     盛昭池买的辣椒面闻着虽然辛，但在油里一激却并没有多呛人，辛辣味慢慢被熬制出来，等那股子稍刺鼻的味道消散后，余下的都是香料和辣椒的香味。


     盛夫人放下盛昭池早前提醒而捂住鼻口的手，见她游刃有余地挥动着手里的大勺，便将心上的思绪压下，转过身见到几个邻里光顾着盯灶台，手上的动作也越来越慢。


     她想了想，挂起微笑，搬了张矮凳走过去一起帮着处理食材。


     几个邻里见到盛夫人往他们走来，收回黏在灶台处的视线，连忙正襟干活。


     辣椒面在热油里被充分炸透，被炸黄的猪油也慢慢从粉红变成深红，油亮诱人。


     盛昭池拿起装着白芝麻的布袋，加进红油里一起熬制。


     单一色调的红油里加入一抹白色，搅动间每一颗白芝麻都裹上了红油，被大勺子带动着上上下下。


     盛昭池估摸着时间，将辣椒油用大勺子慢慢捞出，装进大盆里。


     加入了五香料的辣椒油呈现棕红色，香气扑鼻而来。


     盛昭池拿出装着碎干椒的布袋，一点点撒进滚热的红油里，滋啦滋啦声久久不散。


     院子里的那位年轻妇人暗暗咽了咽口水，斟酌片刻悄悄问盛夫人：“盛家嫂子，你家姑娘这是做的什么？这味道怎么这般勾人？”


     赶巧了，她家男人十分喜辣，自家也做了许多辣酱，但这辣椒的味道她却前所未有闻，连她都有些想尝尝。


     盛夫人微怔，抬起头看向灶台前忙碌-->>

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